Мои пироги

Ингредиенты:

Дрожжи живые - 42г кубик

Молоко цельное - 1литр

Маргарин - 125г

Сахар - 250г можно меньше

Растительное масло - 50г без запаха

3 яйца

Щепотка соли

2 пакетика ванильного сахара

Мука сколько возьмет

Мак, изюм, творожная масса, замороженные любые ягоды; словом кому что нравится для начинки.

Как готовить:

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, добавить ложку сахара,всыпать немного муки и замесить тесто до густоты оладий. Это я делаю сразу в большой миске. Дать постоять, пока не поднимется шапкой.(Это подкормка для дрожжей)

Растопить маргарин, чтобы он быстрее остыл, выливаю к нему всю норму молока -(все должно быть чуть тёпленьким).

В миску с дрожжами добавляю сахар, соль, масло, ванильный сахар, яйца, муку частями и замешиваю тесто прямо в миске, затем перекладываю его на стол и хорошо вымешиваю, чтобы оно было не очень крутым и не липло к рукам (стол подпыливаю мукой). На 1 литр молока уходит чуть больше двух кг муки.

Перекладываю тесто снова в миску и надеваю на миску полиэтиленовый мешок для создания внутри микроклимата и больше я тесто руками не трогаю и не открываю.

Оставляю на столе для брожения. Когда тесто увеличится в объёме, осаживаю его прямо через мешок и так 2, а то и 3 раза. Потом леплю пирожки и булочки и всё ставлю на расстойку. Когда изделия увеличатся в 2 раза начинаю выпекать на средней решётке при температуре 200° Можно изделия смазать яйцом,а я за 5 мин до готовности варю сахарный сироп: На сковородочке растворяю сахар с водой и варю, помешивая, пока сахар не растворится.Быстро смазываю горячие изделия сиропом.

1.Как скрутить булочки? Очень просто: понадобятся 3 лепёшечки, размером как на вареники и жгутик-веревочка см 20. На каждую лепешечку кладем несколько изюминок или смазать серединку лепешечки медом и обмакнуть в мак. Сложить 3 лепешечки друг на друга, положить на середину жгутика, приподнять и перекинуть один конец налево другой направо, кончики спрятать под низ, Посмотрите еще раз фотографии.
2.Как сделать венок? Раскатать большую лепешку,слегка смазать растительным маслом,затем намазать творожной массой, скрутить туго в рулет, концы состыковать, перенести на противень, застеленной бумагой, острым ножом сделать надрезы и вывернуть их наружу. На время расстойки в центр помещаю стакан,потом его убираю. Пеку, накрыв сверху листком пекарской бумаги, так как творог быстро подгорает. Смазываю тоже горячим сиропом.
3.Другой рулет: история его такова, в булочных у нас продают Копенгагенские венки, но из другого теста, и мне было очень интересно, как же их делают, ну я и прицепилась к одному старенькому кондитеру и он мне рассказал. В общем, то же самое, что и в предыдущем, только надрез по рулету нужно делать посередине, по кругу и откладывать слой на слой, одну половинку на одну сторону, вторую просто оттягивать к центру.(2-3 надреза достаточно) этот я сделала тоже с творогом и с черникой,обсыпала миндальными пластинками. Пекла также, накрыв бумагой. Сделать помадку: Смешать сахарную пудру с водичкой (начинать с чайной ложки, потом лучше еще добавить) размешать, чтобы получилась кашка, можно добавить какой-нибудь ароматизатор и наносить ложечкой белые штрихи.
После выпечки венки опускаются, наверное из-за творога, а булочки - нет. Ну вот пожалуй и всё. Будут вопросы - милости просим. Заходите в гости.