Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

Ингредиенты:

Для теста:

250 гр. муки

125 г. сахара

1 яйцо

по 15 гр. какао-порошка и разрыхлителя

150 гр. сливочного масла

щепотка соли

Для начинки:

3 яйца

500 гр. творога

100 гр. сахара

2 ст.л. пудинга (заменила 1 ст л крахмала)

Для посыпки:

по 75 гр. сахара и сливочного масла

150 гр. муки

1 ст л какао порошка

Как готовить:

Какао порошок,разрыхлитель,муку,сахар,щепотку соли перемешать.

Добавить порезанное хлопьями очень холодное масло,яйцо и быстро замесить тесто.

Накрыть пленкой и поставить на полчасика в холодильник.

Духовку разогреть на 180.

Форму (лучше разъемную) смазать раст. маслом.

Вынуть тесто,раскатать на присыпанной мукой поверхности и выложить в форму и сделать бортик.

Желтки отделить от белков

Желтки перемешать с сахаром и пудингом(у меня крахмал),добавить творог

Белки взбить и аккуратно ввести в творожную массу.

Творожную массу вылить на тесто.

Сделать посыпку из указанных продуктов и выложить поверх творожной массы

Я выпекала 1 час.

В источнике написано,что выпускницы Смольного института обожали это лакомство и сохранили для нас его рецепт. За что от моей семьи им большая благодарность. Пирог действительно вкусный!