Пирог с молочным шоколадом и карамелью

Ингредиенты:

для шоколадного песочного теста

90 гр. сливочного масла

60 гр. сахара

30 гр. молотого фундука

шепотка корицы

1 яйцо

150 гр. муки

0,5 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. без горки какао.

для карамельной начинки

200 гр. сахара (можно взять пудру)

50 гр. сливочного масла

250 гр. сметаны (в оригинале крем-фреш)

2 яйца+1 желток

15 гр. муки

ванилин

для шоколадной начинки

250 гр. молочного шоколада

300 гр. сливок для взбивания (более 33%)

круглая форма 26 см

или квадратная 24/24 см

Как готовить:

масло (комнатной температуры) взбить миксером до кремообразного состояния.

добавить сахар, взбить и добавить яйцо. Тщательно взбить.

добавить муку с разрыхлителем, измельченный фундук, корицу и какао.

замесить мягкое, эластичное тесто, скатать его в шар, закрыть целлофаном и убрать на ночь в холодильник.

тесто раскатать переместить на смазанную маслом форму, проткнуть вилкой в нескольких местах.

сверху застелить пергаментом и засыпать горохом (или фасолью).

печь при 160С 15 мин. (горох убрать)

приготовить карамельную начинку

в сковороду с толстым дном засыпать ровным слоем сахар, не перемешивая дать расплавиться до светло-коричневого цвета.

когда весь сахар расплавится влить сметану и быстро перемешать до однородности.

добавить масло и перемешивать о его растворения, карамель убрать с огня и остудить.

яйца с желтков взбить, добавить муку, перемешать и влить остывший карамель.

залить тесто карамелью и печь 15 мин. при 160С.

полностью остудить

шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить до комнатной температуры.

сливки взбить в крепкую пышную массу(для страховки я добавила загуститель), добавить шоколад, взбить до однородности.

залить шоколадный крем поверх карамельного крема, разровнять и убрать в холодильник на час.

100 гр. сахара не размешивая растопить в сковородке до светло-коричневого цвета

перелить карамель ровным слоем на пергаментную бумагу, дать застыть, поломать на кусочки и посыпать карамельной крошкой пирог.