Пирог в ремешок (Римхэн Кухэн)

Ингредиенты:

140 гр муки,

1\4 ложки разрыхлителя теста(заменим содой с уксусом),

1\2 чайной ложки "зимней" пряности,

1\2 чайной ложки соли,

50 гр сахара,

50 гр холодного масла,

1 яйцо

ДЛЯ НАЧИНКИ:

900 гр консервированной вишни(или свежей),

150 гр сахара,

2 чайные ложки вишневого ликера(так же хорошо с коньяком или водкой, по вкусу, или вообще без оного, если для детей),

1\4 чайной ложки "зимней" пряности(вообще я люблю без нее в начинке, но классика такова),

2 столовые ложки крахмала,

2 столовые ложки воды,

25 гр масла, мелко нарубленного.

ДЛЯ "ЗИМНЕЙ" ПРИПРАВЫ:

# 5 g Корицы

# 9 g Гвоздики

# 2 g Пимент или ямайский гвоздичный перец

# 2 g Анис

# 1 g Кардамон

# 1 g Мускатного ореха

(так же можно добавить кориандра и фенхеля - для особо чутких носиков)

Как готовить:

Вместо вступления: пока я жила в Германии, мне запомнился особый запах их рождественских печенек и пряников(Lebkuchen). А потом, я попробовала воспроизвести старый немецкий рецепт, передающийся бабушками) Единственное, на что хочу обратить внимание, что сама выпечка не сложная, сложнее будет сделать смесь пряностей (конечно, в Германии и вообще в Европе она уже готовая продается,да здесь ее я не видела). Попробуйте, очень "зимняя" и согревающая пряность.

Итак "Зимняя" пряность, назовем ее так (на самом деле - Lebkuchengewrz)делается так: если Вы купили все приправы в молотом виде - смешайте их вместе. Если же нет - Вам нужно будет смолоть, затем правильно отвесить необходимое количество грамм и смешать.

Муку, разрыхлитель, "зимнюю" пряность, соль и сахар смешать в миске. Добавить масло и хорошенько перемешать, добавить яйцо и замесить крепкое тесто. По последовательности добавления продуктов видим, что тесто получится на подобии песочного, но не сильно ломкое. Разделить тесто на 2 шарика, завернуть в пленку или пакет и поставить в холодильник на полчаса.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Берем форму для пирога(23 см)и смазываем маслом.Раскатываем тесто приблизительно в круги по 30 см. Первым кругом выкладываем нашу форму.

Для начинки - отделяем половину вишни и сахара, доводим до кипения в кастрюльке и кипятим 5 минут - добавляем алкоголь, зимнюю пряность. В отдельной кастрюльке распустить крахмал с водой, дать загустеть и смешать с вишней. Дождаться пока все немного загустеет и снять с огня. Добавить остальную вишню. дать немного остыть и выложить в форму. Переложить кусочками сливочного масла.

Второй круг теста нарезать полосками в 1 см толщиной. Сделать ими сетку на пироге, обрезать выступающие хвостики ленточек теста, смочить водой и склеить с краем теста.

Перед тем, как поставить в духовку - накройте фольгой и пеките так 30 минут, затем снимите фольгу и пеките еще 15, тогда начинка будет мокрой и не сгорит.
P.S. у меня на фото пирог в 2 раза меньший по размеру, пекла для свидания. На двоих)