Панфорте - итальянский рождественский пирог

Ингредиенты:

150 г чернослива

125 г кураги

85 г фиников без косточек

50 г сушеных ананасов

80 г грецких орехов

75 г фундука

75 г сахарной пудры

75 г коричневого сахара Мистраль

110 г мятного сиропа

110 г муки

100 г темного шоколада

2 ст. ложки какао

1/2 ч.л. корицы

1/2 ч.л. имбиря

1/4 ч.л. мускатного ореха

Как готовить:

См. пошаговые фото

Самое известное сиенское лакомство - Панфорте (panforte) - "сильный" хлеб, также называемый панпепато (panpepato) - пикантный хлеб (с добавлением перца). Этот пирог-пряник состоит из муки, сушеных фруктов и орехов. История возникновения Панфорте очень интересна. Датированное 1205 г., первое письменное свидетельство, удостоверяющее, что панфорте, или панпепато, традиционно готовилось в области Сиены, было сделано в монастыре Монтечельсо. В нем сообщается о том, что крестьяне должны были платить монахам налог продуктами, т. е. пряным хлебом. Согласно данному источнику, монастырь играл большую роль в истории пряного хлеба. Вот как об этом говорится в одной из найденных рукописей. Николо де Салимбени, исключительно щедрый молодой человек из очень хорошей сиенской семьи, жил, не соблюдая христианские законы. Но потом он решил повернуться лицом к религии. Он пришел в монастырь и принес с собой все имеющееся у него добро. Среди всех вещей был маленький узелок со специями, столь ценными в то время. А также рецепт, для которого и требуются эти специи. Сестра Берта, монахиня монастыря Монтечельсо, была осчастливлена столь ценным даром. Она приготовила хлеб по рецепту, но лакомство ей показалось слишком изысканным для монастыря. Поэтому она направила необычный рецепт в дар епископской курии. Рецепт этого пряного хлеба передавался от епископа к епископу, пока не дошел до Убальдино, брата кардинала Оттавиано дельи Пила. Убальдино был настолько хорошим поваром, что Данте увековечил его в "Чистилище" своей "Божественной комедии". Убальдино улучшил рецепт, добавив в него миндаль, лесные орехи, засахаренные фрукты и несколько специй. Сиенский панфорте быстро стал продуктом роскоши и одной из основных статей экспорта. Панфорте считается отличным возбуждающим средством из-за содержания в нем орехов, меда и специй. В основном, это лакомство готовят в зимний период или к Рождеству. Вариантов Панфорте существует великое множество - столько, сколько женщин в Италии потому, что каждая из них готовит это лакомство по своему вкусу. Попробуйте приготовить этот вариант или создайте свой