Пирог "Улыбка осени"

Ингредиенты:

Тесто:

150 г сливочного масла

2 ст. ложки сахара

3 яйца (разделить на желтки и белки)

1 ч. ложка разрыхлителя

1 стакан муки

Цедра 1 лимона

2 ст. ложки сока лимона

Ванилин

Щепотка соли

Начинка:

4 груши

2 яблока

30 г сливочного масла

2 ст. ложки коричневого сахара от Мистраль

2 ст. ложки белого вина

2 ст. ложки воды

ванилин

1 ч. ложка молотой корицы

2 ст. ложки домашних панировочных сухариков

Как готовить:

Очистить груши. Три груши нарезать небольшими кубиками.

Четвертую грушу разрезать на 8 долек.

Яблоки очистить, нарезать кубиками.

Карамелизировать груши: разогреть сковородку на среднем огне, на сковородку положить сливочное масло, затем равномерно распределить сахар. Не мешать, дождаться, когда сахар расплавится, и высыпать на сковородку кубики груши и 8 долек.

Быстро перемешать, добавить воду и вино, ванилин ,и оставляем кипеть, помешивая.

Когда сироп загустеет, вынимаем груши на тарелку.

На сковородку высыпаем кубики яблок, добавляем сахар (если необходимо) и корицу.

Помешивая, готовим примерно 5 минут. Снимаем сковородку с огня.

Готовим тесто.

Масло хорошо растереть с сахаром , добавить желтки, продолжить растирать.

Добавить цедру лимона, сок лимона, разрыхлитель, ванилин. Перемешать.

Взбить белки со щепоткой соли до твердых пиков, осторожно ввести в тесто.

Ввести карамелизированные кубики груши.

Просеять муку и замесить мягкое тесто.

Духовку разогреть до 180*С.

Разъемную форму для выпечки ( диаметр 26 см) смазать маслом, донышко посыпать сухариками.

Выложить тесто в форму, разровнять.

На тесто выложить кубики яблок и оставшуюся на сковородке карамель.

По поверхности пирога радиально разложить дольки груши (8 штук).

Выпекать пирог в течение часа, готовность проверять лучинкой.

Пирог очень нежный, перекладывать на блюдо после остывания очень осторожно.