Моравские калачи с творогом и со сливовым повидлом

Ингредиенты:

~ 750 мл молока

40 г дрожжей

80 г сахара

1 кг муки (лучше, если половина крупчатка)

100 г маргарина

1-2 ч.л. соли

тертая цедра лимона (или апельсина)

1-2 яичного желтка

для работы с тестом- мука

НАЧИНКА:

500 г творога- у меня „ricotta”

сахар по вкусу

сметана- сколько возьмет ваш творог

тертая цедра еще одного лимона

для обмазки противня маргарин

НАВЕРХ КАЛАЧА:

~ 200 г сливового повидла (кот. варят в котле 1 день)

ПОСЫПКА:

1 яйцо

60 г маргарина

3 ст.л. муки

3 ст. л. сахара (не пудры)

Как готовить:

Купила на днях кулинарный журнал-магазин, где высмотрела этот калач. Вдохновилась и вчера приготовила.

Подготовила под руки все ингредиенты, вместо творога использовала рикотта.

Подогрела молоко и 100 г отлила, накрошила в нее дрожжи, посыпала ложечкой сахара, и приблизительно за 15 минут поставила в сторонку взбежать.

Просеянную муку замесим со взбежавшими дрожжами, оставшимся молочком и сахаром, с теплым растопленным маргарином (можно жиром), посолила и ароматизировала с любимой тертой цедрой лимона. Вымесила тесто мягкое, пластичное и пушистое- это приблизительно 10 минут работы. Когда от стенки отстает- уже хорошо будет. Не надо испугаться от того, что вначале липкая масса, до тех пор месите, пока перестанет липнуть. В конце добавила 2 желтка. Накрыла чистым кухонным полотенцем и на 50 минут оставила отдыхать, чтобы поднялось тесто. Отдохните и Вы чуть-чуть!

За это время, пока тесто подходит- к рикотте добавила 3-4 ст.л.сахарной пудры, 2-3 ст.л. сметаны и тертой цедры лимона. Пишу приблизительно, потому что добавляла по вкусу, не считая, а рецепт писала на следующий день :)

На доске, припорошив мукой, раскатала скалкой тесто прибл. на 1,5 см пласт, но если нравится или нет настроения искать скалку- можно и мануально расплющить ладонью. На этом моменте включила духовку на 180°С... Разрезала пласт на 8-10 см-вые квадраты, на середину разложила творожную массу, четыре угла собрала, скатала шары и швом вниз разложила на маргарином намазанный противень. Большим пальцем сделала углубление посередине и туда заложила ложку сливового повидла- он такой сильно густой.

Со взбитым яйцом намазала тесто и посыпала самый верх (куда попало) маргарином раскрошенной мукой и сахаром, и вставила в подогретую духовку, выпекала на среднем огне 180°С приблизительно 30-35 минут.

В следующий раз по просьбе моих добавлю больше повидла...
В описании с этой массы теста выходит 20 штук, я посчитала мой выход- 30 калачей получилось.
Тесто чешского калача понравилось, вкусы начинок прекрасно дополняют друг друга.
Моравия - европейская страна великолепной истории, пейзажа, богатая культурными и естественными достопримечательностями, исторический регион Чешской республики к востоку от исторической области Чехия. Основная река — Морава; от её названия и происходит название региона.