Бабулино тесто (и выпечка из него)

Ингредиенты:

Тесто

Полкило муки (+ -)

2 ст л сахара

200 г сливочного масла комнатной температуры

2 яйца

1 пакетик сухих дрожжей

Стакан теплого жирного молока (я брала полстакана 3% +полстакана жирных сливок)

Щепотка соли

Начинка для пирожков

Свежая капуста

Квашеная капуста

Отварное мясо

Рогалики

3 шт. мармелада

Булка- завитушка

50 г мака

5 ст л молока

Ст л слив масла

Ст л сахара

Ч л манки

Как готовить:

В молоко высыпаем сахар,размешиваем,всыпаем дрожжи и ставим в теплое место минут на 10 (пока не появится шапочка из дрожжей)

В это время муку с маслом хорошо растираем руками – именно руками,а не миксером!!!

Получили крошку

Яйца слегка взбили вилочкой и вливаем в крошку,кладем соль и опять ручками вымешиваем (слегка)

Вливаем дрожжи и уже хорошо месим.

Тесто будет немного липнуть к рукам,но муки не добавляем

Долго месить не надо.Тесто должно быть не жидким,но и не тяжелым.

Накрываем тесто и ставим в холодильник.Часика 4 – и готово

Я ставила на ночь,а утром выпекала либо утром ставила,а к вечеру готовила выпечку

Тесто утром было похоже на пластилин – принимало любые формы,отлично раскатывалось (только сначала перед раскаткой немного припылить мукой)

Все тесто лучше не доставать,а брать частями .Холодным работать лучше

Можно делать пироги,пирожки,булочки – любую хлебную выпечку.

Расстойка не нужна. Налепили пирожков,смазала желтком пополам с яйцом и в духовку до золотистого цвета.

Начинка для пирожков

Свежую капуста нашинковать

Квашеную слегка промыть водой,отжать,мелко порезать и вместе со свежей тушить.

Отварное мясо прокрутить через мясорубку,добавить в капусту,посолить и поперчить по вкусу

Начинку слегка остудить

Сделать пирожки,смазать и сразу выпекать (расстойка не нужна)

Тесто осталось – делаем булку с маком

В кастрюлю молоко,мак,слив масло,манку,сахар и проварить до густоты.

Немного остудить

Тесто раскатать в прямоугольник

Разложить начинку,немного не доходя до краев

Свернуть рулетом

Концы рулета отрезать (немного)

Швы соединить и выложить рулет на пергамент

Разрезать рулет по кругу,не доходя до конца

Каждый третий кусочек завернуть в середину рулета

Сверху положить шарик из теста

Затем каждый второй завернуть в середину рулета

Сверху положить шарик из теста

Смазать яйцом пополам с желтком и сразу выпекать

Рогалики – тесто раскатать в круг,разрезать на сектора (у меня оставался совсем небольшой кусочек теста,поэтому у меня получилось 3 произвольных треугольника)

Положить на широкий конец мармелад,хорошо укутать его ,чтобы не вытек при выпекании и скатать к узкому концу

Выложить на противень,смазать и сразу выпекать

Тесто получается при выпечки слоистое – очень понравилось!Продукты практически как всегда,но самое главное – технология замеса. Именно руками и именно в такой последовательности!