Пирожки с печенью в бульоне

Ингредиенты:

тесто (28 пирожков) :

•катык (простокваша, сметана, йогурт) - 300г

•кефир - 100г

•сливочное масло - 100г

•мука - 4,5-5 стаканов (1ст = 250мл)

•яйца - 2 шт.

•соль - 0,5 ч ложки

•сахара - 0,5 ч ложки

•сода - 1/4 ч ложки (загасить соком лимона)

•разрыхлитель - 3 ч ложки

начинка:

•говяжья печень - 800г

•морковь - 1шт (маленькая или половинка средней)

•луковица - 1шт (средняя)

•куриный бульон - 100мл

•растит.масло - 1 ст ложка

•сливочное масло - 40г

•соль-перец

бульон (2,8-3л):

курица - весом 1000-1200кг

луковица - 1шт

морковь - 1шт

петрушка

корень сельдерея сушеный - 1ст ложка /можно и стеблевой

лавровый лист - 2листочка

перец душистый - 3шт + черный перец горошком - пол-стол.ложки

гвоздика - 1 бутон

чеснок сушеный - щепотка

соль - по вкусу

Как готовить:

Зима решила задержаться, а посему предлагаю сытное, горячее и питательное!

1. Начинаем с бульона.

Курочку моем, проводим обычную предбульонную подготовку (я всегда вырезаю "попку", разделываю пополам или на 4 части, срезаю лишний жир)

Заливаем холодной водой, доводим до кипения, пену убираем, первую воду сливаем, заливаем второй (если птичка не домашняя, как у меня, сливаем и вторую). Доводим до кипения, уменьшаем огонь до самого маленького.

К курице добавляем неочищенную луковицу целиком, морковь (разрезанную на 2-3 брусочка), несколько веточек петрушки и остальные специи, кроме соли и чеснока. Последние добавляем в самом конце варки. А варим 1,5-2 часа в зависимости от размеров птички. По окончании варки - процедить, перелить в чистую кастрюлю.

2. Пока варится бульон, займемся начинкой.

Печень моем, освобождаем от пленок, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Воду сливаем, печень промываем, заливаем чистой водой и снова доводим до кипения. Уменьшаем огонь, добавляем предварительно очищенную морковь целиком и варим на маленьком огне 40 мин (морковь вынимаем через 20 мин). Не солим.

Достаем печень, даем остыть. Нарезаем на небольшие кусочки, прокручиваем вместе с сырой луковицей и вареной морковью на мясорубке (не в комбайне/блендере).

На сковороде распускаем растительное и сливочное масло, обжариваем наш фарш, солим и перчим, добавляем куриный бульон. Даем остыть.

Начинка должны быть сочной, чуть влажной, ни в коем случае не кашеобразной.

3. Тесто делается очень просто и быстро.

В большой миске смешиваем: катык, кефир, яйца, растопленное сливочное масло, соль, сахар, гашеную соду.

Муку просеиваем, смешиваем с разрыхлителем, и еще раз просеваем.

Постепенно добавляя муку к жидкой массе, замешиваем мягкое тесто. Тесто может чуть липнуть к рукам. Муки добавлять больше не нужно.

Смазываем руки и рабочую поверхность растительным маслом, тесто делим на 27-28 шариков и лепим пирожочки.

4. Разогреваем в сковороде растительное масло, 1,5см, огонь средний, выкладываем пирожочки швом вниз и жарим до аппетитной румяности с каждой стороны. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

5. Подача. В тарелку налить бульон. В него положить пару пирожков, сверху ложечка сметанки и сразу, тут же подавать, в компании с вилкой и ложкой! А можно и рюмочкой ;)

Вот уже несколько лет муж, нахваливая мои очередные пирожки, со вздохом вспоминает "бабушкины", из далекого детства.
Они были непременно жареные, непременно с печенкой и непременно в бульоне. Рецепта как такового, давно уже нет.
Воссоздала, что смогла. И вроде, судя по характерному причмокиванию и быстро пустевшему блюду, угодила. Вот такой эксперимент.
Честно говоря, о том, что так можно есть пирожки - разбивая на кусочки в бульоне вилкой - узнала впервые. Но это очень вкусно! А вы так едите?