Сырный пирог из Обвальдена

Ингредиенты:

Для теста:

тертый сыр "Джюгас" -50г

мука - 200г

размягченное сливочное масло - 100г

уксус, разведенный в 100мл воды - 1 ст.л.

соль - 1/4 ч.л.

Начинка:

тертый сыр "Джюгас" - 150г

тертый эмментальский сыр - 150г

молоко - 200мл

сметана - 200мл

яйца - 2

(желтки отделены от белков,

белки плотно сбиты)

соль и перец

Как готовить:

Выложите горкой муку и сделайте отверстие в середине. Положите в него тертый сыр "Джюгас", сливочное масло, разведенный уксус и соль.

Пальцами смешайте все ингредиенты, чтобы получилось гладкое тесто, скатайте из него шар заверните в посыпанную мукой ткань и поместите в прохладное место.

Для начинки смешайте молоко, сметану и яичные желтки. Аккуратно заверните в эту смесь взбитые белки. Посолите и поперчите.

Раскатайте тесто толщиной 4мм. Смажьте сливочным маслом пирожное блюдо диаметром 20см.

Выстелите его тестом и сделайте наколы вилкой по всей поверхности.

Посыпьте мукой, тертым сыром и вылейте яичную смесь.

Поставьте торт в духовку, нагретую до 200 град.С, на 35-40 минут, пока начинка не будет готова, а верх не подрумянится.

Вообще-то в оригинале это блюдо называется "торт", но я взяла на себя ответственность переименовать его в пирог, ибо торт в нашем понимании нечто другое.
К тому же, в настоящем обервальдском торте используется швейцарский сыр "Сбринц" (он напоминает грюйер), который я заменила литовским пармезаном "Джюгас".
Рецепт давала уже с учетом своих поправок.