Киш со спаржей

Ингредиенты:

тесто:

150г муки

100г сливочного масла

1 яйцо

1 ст.л. белого вина

соль

начинка:

по 200г белой и зеленой спаржи

200 г нарезанной полосками сырокопченой ветчины

25 г сливочного масла

200 г сыра,нарезанного тонкими ломтиками

яичная заливка:

4 яйца,400 мл сметаны 10% жирности

перец,тертый мускатный орех,

1 пучок зеленого лука

Как готовить:

Тесто. Муку смешать с маслом до образования крупных крошек. Крошки соединить с остальными ингредиентами, вымесить тесто, завернуть его в полиэтиленовую пленку и положить на 1 час в холодильник.

Начинка.Стебли белой спаржи очистить ниже головки,у стеблей зеленой спаржи очистить только нижнюю треть.Варить спаржу в достаточном количестве подсоленной воды с добавлением 1 кусочка сахара:белую спаржу - 12 минут,зеленую-6 минут. затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Ветчину слегка обжарить с обеих сторон.

Яичная заливка.Яйца смешать со сметаной и пряностями,добавить промытый и мелко нарезанный зеленый лук.

Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в круглый пласт размером с противень. Смазанный жиром противень выложить тестом и наколоть пласт в нескольких местах вилкой.Выложить на тесто ломтики ветчины и сыра,сверху разложить кусочки спаржи и залить яичной заливкой.Выпекать пирог в предварительно разогретой до 175 градусов С духовке около 35 минут.

Рецепт привела в оригинале. Только в то время он назывался деликатесом из Эльзаса.Конечно в начале 90-х свежей спаржи в Москве не было и первый раз я вспомнила о диковинном рецепте натолкнувшись на консервированную. Ветчина была простой и сыр эдам.Но вкус - совершенно необычный.