Грибной тарт

Ингредиенты:

для основы:

240 гр. муки;

1 ч. л. (без горки) соли;

3 ст. л. тёртого сыра Пармезан;

130 гр. холодного сливочного масла;

2 желтка;

2-3 ст. л. ледяной воды;

для начинки:

1 ст. л. оливкового масла;

1 ст. л. сливочного масла;

1 луковица, порезанная полукольцами;

450 гр. порезанных грибов (у меня подберёзовики);

2 ст. л. лимонного сока;

2 чл. л. сушеного эстрагона;

230 гр. сливочного сыра;

2 белка;

соль, перец;

для крошки:

1 большой зубчик чеснока;

листочки 1-го среднего пучка петрушки;

1 ст. хлебных крошек;

цедра 1/2 лимона;

2 ст. л. сливочного масла

Форма 23 см

Как готовить:

Основа. Просеянную муку смешать с солью и Пармезаном. Порубить в смеси сливочное масло до образования крошек. Добавить желтки, перемешать. Вливать по одной ложке ледяную воду, пока тесто не начнёт формироваться в комок. Завернуть его в пищевую плёнку, убрать в холодильник на 1 час. Охлаждённое тесто раскатать в круг диаметром 30 см. С помощью скалки перенести в форму, сформировать бортики. Покрыть тесто фольгой и засыпать сверху фасолью или другим грузом. Выпекать при 200°С 10 минут. Убрать фольгу с грузом. Печь ещё 5 минут.

Начинка. В сковороде разогреть оливковое масло и сливочное. Обжарить лук минут 5, добавить грибы и жарить до полного испарения влаги. Посолить, поперчить, добавить эстрагон и лимонный сок, жарить ещё 5 минут. Полностью остудить. Белки взбить со сливочным сыром. Смешать сливочную массу с грибной.

Крошка. Поместить все компоненты в блендер. Измельчить в мелкую крошку.

На выпеченную основу выложить начинку, покрыть сверху равномерно крошками. Запечь ещё 20-25 минут.

Очень вкусное тесто, нежнейшая начинка и хрустящая корочка сверху. В этом тарте всё в тему