Блинчики рататуй

Ингредиенты:

115 гр. муки,

ч.л. соли,

3 яйца 1 в тесто 2 взбить,

1 ст. молока,

450 гр. баклажанов,

1ст.л. оливково масла,

1 средняя красная луковица мелко нарезать,

1 долька чеснока через пресс,

1 сладкий красный перец мелко нарезать,

3 средних помидора снять кожицу вынуть семена и мелко нарезать,

2-3 ст.л. растительного масла,

20 гр. крошек белого хлеба.

Как готовить:

Тесто: просеять муку и соль над миской, сделать воронку в центре, разбить 1 яйцо и вылить молоко. Получить однородною смесь, переложить в кувшин, накрыть и оставить на 1 час.

Начинка: Обработать баклажаны, порезать кубиками, посыпать солью, чтобы вышла горечь, и положить в дуршлаг на тарелке, чтобы стекал горький сок на 30 мин. Затем промыть холодной водой, дать воде стечь, промокнуть баклажаны о бумагу. Нагреть в кастрюле оливковое масло и потомить в нем лук, добавить чеснок, перец, помидоры, кинзу и баклажаны, поперчить. Тушить не накрывая на умеренном огне около 30 мин., чтобы почти не осталось жидкости.

Пока смесь тушиться пожарить 12 блинчиков на растительном масле.

В середину каждого блинчика выложить 1/12 часть смеси, края завернуть к центру, затем сложить, чтобы начинка оказалась внутри.

Начиненные блинчики обмакнуть в взбитые яйца с двух сторон, затем обвалять в хлебных крошках.

Нагреть духовку до 200 гр., выложить блинчики на смазанный жиром противень и печь 25-30 мин. пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет и начинка насквозь не прогреется.

Словом "рататуй" по-французки обозначается смесь тушеных вместе баклажанов и помидоров.