Пирог Нильсa Людвигa Арппе

Ингредиенты:

1dl=100ml

тесто:

•3 дл воды

•0,5 чайной ложки соли

•2 дл пшеничной муки

•3-4 дл ржаной муки

•пара столовых ложек растительного масла

грибной соус:

2 стак. чищеных и порезанных грибов

1 столовую ложку масла

1 мелко нарезанный лук

дл муки

3 дл молока или сливок

перец

соль

начинка:

1кг обработанной(чищеной и нарезанной) рыбы, у меня ряпушка

0,5 кг грудинки

100-150г тертого сыра

2-3 столовых ложки зелени(я использовала укроп)

Как готовить:

тесто:

•Замесить тесто плотностью чуть пожиже, чем пельменное тесто.

На подсыпку оставить пшеничной муки, с ней лучше раскатывать.

•Дайте тесту отдохнуть около получаса под целлофаном(оно быстро заветривается),

скатайте из теста "колбаску" и раскатайте тесто в виде длинного овала.

грибной соус:

Потушите грибы, чтобы выпарилась жидкость,

добавьте масло и лук, потушите немного до размягчения лука

всыпьте муку, перемешайте и непрерывно помешивая введите подогретые сливки или молоко

дайте покипеть и загустеть соусу.

Соус должен быть густой и муки вы можете взять побольше.

На середину теста распределите соус

А теперь начиняем пирог, выкладывая слоями рыбу, грудинку и зелень.

Аккуратно закрываем порог, но не защипываем.

В конце посыпаем его сыром и ставим в духовку 200° на 20-30 минут.

Соус должен быть очень густой как крем и его намазываем на тесто.
А жидким соус не делаем потому, что при выпечке пирога соус кипит, рыба дает сок, а из грудинки вытапливается жирок и вся вкуснятина потечет прочь.
Вы наверное заметили, что в рецепте соль используется только в тесте и соусе. Она и не нужна, т.к. в грудинке и сыре ее достаточно.
Колоб теста лучше пустым положить на противень и начинять на противне, чтобы не переносить уже начиненный пирог т.к. он нежный и разваливается.