Калитки

Ингредиенты:

Для калиток нужны такие продукты

Для теста:

1 стакан простокваши (или кефира, или сметаны,или молока),

щепотка соли, немного воды (около стакана),

ржаная мука

Для начинки:

картофель, молоко,

сливочное масло,

соль

Как готовить:

Добавить в простоквашу немного воды, подсолить,хорошо размешать.

Всыпать муки столько, чтобы получилось густое тесто ,и оно не приставало к рукам. Затем выкладывают его из миски на стол и вымешивают, пока оно не будет отставать от рук.

Дают тесту немного постоять, затем сделать "колбаску"

Разрезать её на кусочки.

и каждый кусочек раскатать в тонкую (1-2 см) лепешку

На каждую лепешку положить начинку,не доходя до края 1 - 1,5 см.

*****Для начинки: готовят из картофеля, сваренного "в мундирах". Картофель растолочь, добавить горячее молоко,сметану, соль, сырые желтки, сливочное масло.****

Теперь лепешки защипывают по краям, загибая края внутрь калитки, и придавая ей круглую форму или форму лодочки.

Калитка готова к выпеканию.

Перед тем,как калитки отправить в духовку, их нужно смазать подсоленной сметаной,смешанной с сырым желтком. Выпекать 10 -15 минут.

После этого, пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом.

"Само название «калитки» -- русское, к калитке или воротам, дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского «калиттоа», «калитт».
Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок."
У меня на Родине (на Вологодчине) тоже пекут такие пирожки, еще моя прабабушка пекла и угощала всю свою большую семью калитками.