Чабатта (Ciabatta) и чабатта с песто

Ингредиенты:

500г пшеничной муки

300 мл воды

1 пакетик сухих дрожжей (8г) или 30 г свежих

1 ст.л. сахара

ст.л. соли

2 ст.л. оливкового масла

2 столовые ложки песто для чабатты с песто

Как готовить:

Продолжаю экспериментировать с итальянским хлебом. Отличительная черта этого хлеба – это то, что он имеет очень плотную хрустящую корочку и очень пористую середину. Достигается это тем, что тесту надо дать достаточно большое время до (12 часов) для подъема. Но честно скажу, я ни секунды не пожалела, что попробовала. Домашняя чабатта понравилась больше, чем покупная, особенно если учесть что, чабатту с добавками еще надо поискать по булочным.

По всем правилам надо было поставить опару, но я пропустила эту операцию. И сразу замесила тесто. Консистенция теста очень мягкая и поэтому когда замешиваете тесто, можете смазывать руки растительным маслом, чтобы тесто не приставало к рукам. Можно использовать обычный миксер с насадками для замеса теста. Готовое тесто поставить в теплое место на полтора- два часа. Тесто увеличится в два-три раза. СЛЕГКА обомните его, чтобы не разрушить „поры“ образовавшиеся в результате брожения. Накрыв тесто пищевой пленкой, поставьте его на 10-12 часов в холодильник. Лучше всего сделать это на ночь. Тесто будет медленно расти.

Когда приступите к разделке теста не мните его, а обходитесь с ним очень нежно. Из емкости, где тесто подходило, аккуратно выложите тесто на рабочую поверхность с большим количеством муки. Разделите тесто на три части при помощи ножа или специального приспособления для теста. Аккуратно сформировать прямоугольные батончики, выложить их на противень и дать тесту еще один час отдохнуть и подойти.

Если делаете чабатту с песто, то тесту аккуратно пальцами (без скалки!) придайте прямоугольную форму толщиной примерно 2 см. намажьте песто и сверните тесто рулетом. На противень выложите швом вниз.

Духовку предварительно нагрейте до 230 градусов. Вниз под противень поставьте емкость с водой. Я наткнулась в интернете на эту информацию, когда искала рецепт и вспомнила, что раньше, когда пекла хлеб еще в газовой духовке, всегда внизу стоял еще один противень с водой, и корочка у хлеба была всегда хрустящая и плотная.

Выпекать сначала 15 минут при температуре 230 градусов, потом уменьшить до 200 градусов и печь еще 15 минут. Остывать оставить на решетке, чтобы избежать конденсата, который неизбежно образуется при остывании хлеба.Тот, кто решиться приготовить чабатту не пожалеет потраченного времени.

А теперь немного истории. Как оказалось чабатту придумали не так давно.
По данным Istituto Nazionale di Sociologia Rurale этот хлеб технология выпечки была разработана в 1982 Арнальдо Кавальяри в булочной в Rovigo в Венеции где и продавался вначале. Он использовал для этого новый сорт из мельницы его семьи. Прообразом был сорт хлеба, который традиционно производится в провинции Комо. Кавальяри стал сразу производить этот хлеб промышленным способом. В 1982 он был запатентован под наименованием торговой маркой Ciabatta Polesano, в 1989 еще и под наименованием Ciabatta Italiana. Фирма Molini Adriesi которой владеет Кавальяри владеет всеми лицензионными правами для сбыта за границей.