Простой домашний хлеб на закваске

Ингредиенты:

закваска - 150 г

вода - 250 мл

пшеничные отруби - 15 г

соль - 1,5 ч.л.

мука - 300 г

сушеные травы,

гранулированный чеснок - 1,5 ч.л. (опционно)

Как готовить:

соединить все ингредиенты и вымесить до однородной массы;

затянуть миску пленкой и поставить в холодильник часов на 12-20;

посыпать стол мукой, выложить тесто и слегка вымесить подсыпая немного муки;

распластать тесто по столу и свернуть конвертом;

обсыпать хлеб молотыми отрубями и положить на расстойку в казан (3 л);

через 5 часов разогреть духовку до 230 градусов и поставить казан накрытый крышкой на 20 минут;

через 20 минут крышку снять и печь еще 15 минут, затем достать, обернуть полотенцем и остудить.

Никак у меня не получался из жидкого теста высокий, хорошо подошедший хлеб на закваске))
думала почти неделю (экспериментировала в процессе размышлений) и вот что надумала: если тесто жидкое, то закваске не хватит питания, чтобы быстро поднять тесто в духовке, поэтому тесто сделала достаточно крутым...
оказалось, что на гигантские дырки не влияет ни вымешивание, ни густота теста, а влияет сворачивание и кастрюля!