Хлебушек с орешками на закваске

Ингредиенты:

Закваска:

Стакан прокисшего кефира или простокваши

Мука ржаная – чуть меньше одного стакана (должно получится тесто как на оладьи)

Стеклянная банка или пластиковый контейнер

Деревянная ложка или вилка, лопаточка ( для перемешивания)

Терпение :)

Подкормка

Молоко немного тёплое – пол стакана

Мука ржаная - пол стакана

Тесто:

Мука пшеничная – 1 стакан (у меня он равен 100гр)

Мука ржаная-2стакана

Соль (я брала морскую) – 1 чайная ложка

Закваска – 300гр (можно и 200 хлеб будет менее кисленьким)

Подсолнечное или оливковое масло – 3 чайных ложки

Мёд – 2 чайных ложки

Вода тёплая – 1 и четверть стакана (может получиться больше либо меньше, в зависимости от того сколько закваски положите)

Орехи любые общим объёмом – 100-120гр ( я брала Фундук, семена подсолнечника, тыквенные семечки)

Приправы – Кориандр толчёный -1чл щепотка тмина.

Как готовить:

Закваска

Берём стакан прокисшего кефира или простокваши и заливаем в отдельную посуду, добавляем муку, накрываем мокрой тряпочкой или марлей и в тепло на сутки.

Далее по прошествии суток, добавляем ржаной муки, что бы тесто получилось как на оладьи и оставляем в тепле примерно ещё часов на 7-8 пока не станет пузыриться как на фото (Это может занять как больше так и меньше времени зависит от температуры в доме).

Закваска готова можно печь хлебушек, подкармливать её можно раз в неделю, молоком и мукой в равных объемах, храня в холодильнике, перед выпечкой её нужно покормить и в тепло на половину суток я выдерживаю в 2 раза больше.

Тесто:

В отдельной посуде размешиваем муку ржаную и пшеничную, соль, в стаканчике с тёплой водой размешиваем мёд.

Выливаем закваску, воду с мёдом, и маслом в муку и размешиваем тесто руками около 5 минут, тесто очень липкое размешивать трудновато, добавляем приправы, орешки ( предварительно их нужно прокалить на сковородке, или положите их в микроволновку на 3 с половиной минуты при большой мощности) размешиваем.

Кладём тесто в форму для выпекания, я не чем не смазываю хлеб не разу ещё не прилип, а может дело в форме, она с покрытием, оставляем хлебушек подыматься на 12-14 часов, я замешивала вечером на ночь.

Разогреваем духовку до 250гр и ставим в низ противень с водой, выпекаем хлебушек при 250гр- 20мин, затем снижаем до 200гр- 10мин и 180гр-40мин.

Когда хлебушек испечется, смазываем верхушку водой, обильно примерно 4 раза и накрываем полотенцем, даём остыть.

Хлебушек готов, приятного аппетита :)

Это уже мой третий хлебушек на закваске, с каждым разом закваска всё лучше подымается, кефирная вообще очень простая, так же её можно покормить пред выпечкой другой мукой из которой печь хлеб будете, например геркулесовой.
Мне на закваске хлеб больше понравился, чем на дрожжах, в плане пищеварения, никакого дискомфорта как после дрожжевого вообще нет, плюс ко всему он вкусный с орешками просто вкусняшка, если его разрезать пока тёпленький натереть немного чесноком ( можно и без него ), намазать маслом с укропом, оно ещё немного подтаивает, то на вкус будет как очень вкусные греночки с хрустящей корочкой, кайф