» » Ржаной Хлеб на Закваске

Ржаной Хлеб на Закваске

Ржаной Хлеб на Закваске

Ингредиенты:

Закваска,

Вода,

Мука ржаная/пшеничная,

соль,

тмин,

настроение,

время

 

Как готовить:

1.Выливаем закваску [фото 1], добавляем воду до нужного объёма, соль на глаз (где-то чайную ложку) и всыпаем ржаную муку, помешивая тесто венчиком до консистенции сметаны(довольно жидкая консистенция). Кстати если пересыпали муки, то добавляем воду пока не получим нужный объём, абсолютно пофигу что сначала вода или мука:-) [фото2]

2. Оставляем это месиво (опара) до завтра/на ночь, накрыв полотенцем (чтобы мухи не залетали:-) --Опара должна увеличится вдвое или хотя-бы просто увеличиться в объёме[фото 3]

3. Теперь добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто, которое формуется, но ещё довольно липкое, поэтому надо припудривать мукой о время замеса [фото 4] (кстати ржаная мука хорошо держит форму)

4. Формируем буханку и припудрив мукой ставим на смазанный растительным маслом противень [фото5]

5. Мочим руки под краном и смачиваем аккуратно буханку, сглаживая поверхность (воды не жалеть!) [фото6]

6. Посыпаем чем нравится, я тмином [фото7] --абсолютно необязательно.

7.Оставляем опять подойти[фото8] я просто засунул в холодную духовку чтобы глаза не мозолил, где-то часа 2-3

8. Прогреваем духовку до 150 градусов, ставим наше творение посередине и чашку с водой на дно.

9. Выпекаем 30минут.

10. Вынимаем, мочим руки под краном и брызгаем на хлеб несколько раз и заворачиваем в полотенце, оставляем на полчаса.

Всё готово:-)

Кстати если замешать более жидкое и липкое тесто то и его тоже можно выпечь в форме(для кекса например), как прочем и тесто в рецепте приведённом выше, --разница будет только в конечном виде (кирпичиком:-) и может быть во времени выпечки. Температура выпечки может быть разная для разной духовки. Например раньше в простой газовой духовке я ставил 180-200 градусов и на 20минут маленькие буханки, либо на 30 средние как на фото. Когда попробовал электрическую печку с вентилятором внутри, то поначалу всё стало пригорать, но все поправилось в режиме 150 градусов и на полчаса, как на этом рецепте.
Разница в процессе между покупными дрожжами и закваской чисто символическая, а точнее разница только во времени их работы(Оно и понятно, покупные термофильные дрожжи работают как спортсмены, а хмелевые дрожжи/закваска как любители:-).
Основная же разница в аромате, и на мой взгляд она того стоит. Удачи!

Ржаной Хлеб на Закваске
Ржаной Хлеб на Закваске
Ржаной Хлеб на Закваске
Ржаной Хлеб на Закваске
Ржаной Хлеб на Закваске
Ржаной Хлеб на Закваске
Ржаной Хлеб на Закваске
Ржаной Хлеб на Закваске
Ржаной Хлеб на Закваске

Рекомендуем

Чесночный хлеб
Выпечка, Хлеб и тесто, Рецепты за 90 минут, Итальянская кухня
Чесночный хлеб

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх