Ржаной Хлеб на Закваске

Ингредиенты:

Закваска,

Вода,

Мука ржаная/пшеничная,

соль,

тмин,

настроение,

время

Как готовить:

1.Выливаем закваску [фото 1], добавляем воду до нужного объёма, соль на глаз (где-то чайную ложку) и всыпаем ржаную муку, помешивая тесто венчиком до консистенции сметаны(довольно жидкая консистенция). Кстати если пересыпали муки, то добавляем воду пока не получим нужный объём, абсолютно пофигу что сначала вода или мука:-) [фото2]

2. Оставляем это месиво (опара) до завтра/на ночь, накрыв полотенцем (чтобы мухи не залетали:-) --Опара должна увеличится вдвое или хотя-бы просто увеличиться в объёме[фото 3]

3. Теперь добавляем пшеничную муку и замешиваем тесто, которое формуется, но ещё довольно липкое, поэтому надо припудривать мукой о время замеса [фото 4] (кстати ржаная мука хорошо держит форму)

4. Формируем буханку и припудрив мукой ставим на смазанный растительным маслом противень [фото5]

5. Мочим руки под краном и смачиваем аккуратно буханку, сглаживая поверхность (воды не жалеть!) [фото6]

6. Посыпаем чем нравится, я тмином [фото7] --абсолютно необязательно.

7.Оставляем опять подойти[фото8] я просто засунул в холодную духовку чтобы глаза не мозолил, где-то часа 2-3

8. Прогреваем духовку до 150 градусов, ставим наше творение посередине и чашку с водой на дно.

9. Выпекаем 30минут.

10. Вынимаем, мочим руки под краном и брызгаем на хлеб несколько раз и заворачиваем в полотенце, оставляем на полчаса.

Всё готово:-)

Кстати если замешать более жидкое и липкое тесто то и его тоже можно выпечь в форме(для кекса например), как прочем и тесто в рецепте приведённом выше, --разница будет только в конечном виде (кирпичиком:-) и может быть во времени выпечки. Температура выпечки может быть разная для разной духовки. Например раньше в простой газовой духовке я ставил 180-200 градусов и на 20минут маленькие буханки, либо на 30 средние как на фото. Когда попробовал электрическую печку с вентилятором внутри, то поначалу всё стало пригорать, но все поправилось в режиме 150 градусов и на полчаса, как на этом рецепте.
Разница в процессе между покупными дрожжами и закваской чисто символическая, а точнее разница только во времени их работы(Оно и понятно, покупные термофильные дрожжи работают как спортсмены, а хмелевые дрожжи/закваска как любители:-).
Основная же разница в аромате, и на мой взгляд она того стоит. Удачи!