Вкусный домашний хлеб – это просто. Варианты с тестом на закваске

Ингредиенты:

Хлеб ЗЛАКОВЫЙ:

Закваска изюмная на ржаной муке активированная 1стакан.

Жидкость (на Ваш выбор: кефир, молоко, сыворотка, вода) стакана.

Мука ржаная1стакан.

«Смесь 8злаков» или «Смесь каштановой муки и лесных орехов» «Настюша»1,5 стакана (также можно заменить на 1,5 стакана смеси смолотых в блендере овсяных хлопьев с ржаной муки + семечки-орешки на ваш вкус!)

Соль 1ч.ложка.

Сахар 1ст.ложка без горки.

КУКУРУЗНЫЙ хлеб:

Мука жёлтая кукурузная 1,5 стакана.

Мука пшеничная пол стакана.

Закваска изюмная на пшеничной муке 3/4 стакана.

Вода тёплая пол стакана или кефир (как у меня).

Яблоко сладкое 1шт. (натереть на мелкой тёрке в пюре)

Изюм 1 большая горсть (помыть, обсушить и пересыпать мукой)

Мёд 1 ст. ложка

Соль и корица по половинке ч.ложки.

Горчичный хлеб:

Мука пшеничная 2,5-3 стакана (в зависимости от густоты горчицы)

Закваска изюмная на пшеничной муке 1 стакан.

Вода тёплая 1 стакан или кефир (как у меня).

Горчица сладкая Дижонская 2ст.ложки.

Горчица с зёрнами 1ст.ложка.

Сахарный песок 1-2ч.ложки.

Соль 1ч.ложка.

Как готовить:

На нашем сайте есть много рецептов ЗАКВАСКИ, достаточно вбить это слово в «поиске» и вы получите несколько страничек с проверенными и «работающими заквасками!» или нажмите на ссылку «оригинальный рецепт» вверху.

С хлебом на закваске всё просто :) правда, при её (закваски) наличии. Накануне подкормим нашу закваску мукой, из которой вы планируете печь хлеб (и оставим баночку при комнатной температуре и не убираем в холодильник, если она у вас уже там стоит). Далее:

Все перечисленные ингредиенты перемешиваем, как следует, в миске лопаточкой, получаем липкое тесто, руками его не вымесить, и форму придать трудно,… поэтому переваливаем его в другую миску (хорошенько присыпанную мукой) и придаем форму шара, покатав его по миске как яблочко по тарелочке.

Выкладываем в форму, в которой будете печься хлеб, накрываем плёнкой или ставим в большой полиэтиленовый пакет. Ночь тесто расстаивается, а утром вам только останется поставить его (аккуратно, чтобы оно не осело!!) в разогретую до 240гр. духовку, через 20 минут убавляете температуру до 200-180градусов и выпекаете до готовности.

Для кукурузного, я брала НЕАКТИВИРОВАННУЮ! закваску, поэтому сделала опару: смешала кефир с закваской и мёдом, всыпала пол стакана кукурузной муки и оставила на час, просто «подумать и прийти в себя» в тёплом месте.

После добавляем яблочное пюре, изюм (пересыпаем его мукой, чтобы он равномерно распределился в тесте), корицу и оставшуюся муку. Вымешиваем лопаткой.

После выкладываем тесто на столешницу, присыпанную мукой, и вымешиваем руками минут 5. По началу тесто похоже на песочное, но после 5минут вымешивания оно становится гладким и эластичным.

Придаем форму подходящую под форму для выпечки и, накрыв полотенцем, забываем о нём на ночь.

Это способ исключительно на случай неактивированной закваски: опара, вымешивание руками… обычно всё куда как проще! Просто надо накануне подкормить закваску мукой, на которой вы планируете печь хлеб.

Как видите полет для Вашей фантазии безграничен!!!

Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Выпекаем:

Лично мне больше всего понравился способ выпечки хлеба в кастрюле, закрытой крышкой.

На противне тесто расползается больше в стороны, чем подходит вверх! Но хлеб всё равно получается вкусным!!! Пробуйте и не ищите отговорок!