Хлеб "Япона булка" - японский белый хлеб

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 300 г

Дрожжи - сухие 6 г, я использовала свежие - 12 г (+кусочек закваски! - факультативно!)

Соль - 4 г

Сахар - 15 г

Масло сливочное - 6 г

Молоко - 75 г

Вода - 140 г (+кубик льда)

Как готовить:

Знали ли вы, что японцы едят хлеб? Да? - Молодцы... а я до недавнего времени считала, что не едят! - ведь у них есть рис, суши и зелёный чай. И даже рыба фугу! И зачем им хлеб? Но век живи - век учись! Оказывается, что японская выпечка, в том числе и хлеб, и булочки, и пицца - очень вкусные!!! Когда я испекла японские булочки, то оказались они такими вкусными, что я решила не останавливаться и дальше "осваивать" японскую выпечку!

Замешиваем тесто из муки, дрожжей (свежие дрожжи я растираю с мукой), воды, молока и сахара. Если пользуетесь не "тестомешалкой", а руками или миксером (как я), то минут 5 для замеса хватит. А в "тестомешaлке" - 1 минута.

Оставляем на 20 минут для АУТОЛИЗА... А-а-а, радостно вскричали все: вот, оно! Аутолиз... и что это? и какая здесь простота для непосвящённых? Не спешите метать предметы в мою сторону! Это очень простая вещь, названная мудрёным словом. Это означает всего лишь, что тесто оставляется между первоначальным замесом и окончательным замесом на 20 мин., вероятно для более глубокого проникновения и взаимопонимания между продуктами...

При окончательном замесе теста добавляется соль и масло, а также закваска (50-70 г)! Слышу снова ропот недовольных граждан - нарушен пункт 2! Ведь не у всех граждан имеется закваска... Так вот самое хорошее в этом рецепте, что можно смело и без неё - это была "самодеятельность" как от Старого воробья, так и от меня. Итак, если имеется закваска - добавьте! Не имеется - на нет и суда нет! не добавляйте!

Наступает ответственный момент - замес теста! Вымешивать тесто до характерных признаков, как то:

- формование колобка;

- отставание теста от стенок;

- "тянучесть" теста (ну, если его потянуть) должна быть таковой: в идеале должно тянуться как "плёнка", что возможно достичь при использовании "тестомешалки", а когда таковой нет - то тесто должно тянуться как жевательная резинка. При ручном замесе или миксером другой стадии (кроме "жвачки") достичь нереально... увы! Но и при этой стадии клейковина в тесте хорошо уже развита. Мне пришлось добавить ложку муки при замесе, но не спешите "цементировать" тесто мукой - оно должно оставаться мягким и эластичным.

(Мечта моя - "тестомешалка" то бишь кухонная машина, но у нас хорошая, а хочется именно хорошую! - стоит от 500 евриков и выше. Уже и деньги накоплены, да жаба жмётся: жаль такие деньги за какую-то тестомешальную машинку отдавать... Эх, выиграть бы! Но с моей прухой...) "Лирическое" отступление в сторону - теперь к тесту!

Не менее важный момент - брожение теста: оставляем на 1 час при 20-25°. Для этого я тесто всегда прячу в "барокамеру" домашней конструкции: большой пластиковый пакет надуваю, помещаю туда мисочку с тестом и закрываю плотно зажимом. Важно знать, что указанное время - это ориентир, а не руководство к действию... Потому что пока я ориентировалась ТОЛЬКО на время, у меня НИКОГДА не получалось тесто... Всё же главный ориентир - это объём теста: хорошо подошедшее тесто увеличивается в 2,5 и более раз.

Тесто подошло, пышное, пузырится, и структура его полная "ажуров"! Одним словом - полный АЖУР!

Разделываем так:

- делим на 2 равных куска на столе, посыпанном мукой;

- даём отдых тесту (и себе!) на 20 мин.;

- ладошкой расплескиваем в лепёшку;

Затем надо

- свернуть рулетиком;

- уложить в форму поперёк.

Учтите, что тесто будет расти, как будто оно неподвластно законам тяготения, то бишь форма должна быть не маленькой, а то придётся "стричь" убегающее тесто ножницами, как нашим некоторым кулинарчикам уже доводилось "укорачивать ножки" убегающему тесту. Приготовьте ножницы... тьфу, подходящую форму! У меня форма, не требующая смазки, что очень удобно! В другом случае форму надо смазать жиром.

Тесто надо оставить на расстойку - оно увеличится не менее, чем в 3 раза.

Выпекается хлеб минут 45 при 200° по Цельсию (400° по Фаренгейту). Время тоже условно - ориентируемся на свою духовку - у меня дармоедка и "волынка" (ну типа - волынит, так сказать, при исполнении!), так что иногда приходится печь чуть дольше, а если сверху "загарчик" намечается, я накрываю изделие фольгой...

Хлеб надо хорошо остудить, прежде чем нарезать - пользуйтесь специальным ножом для нарезки хлеба, он настолько нежный и воздушный, что требует соответствующего отношения к себе! то есть хлеб нарезаем, не сдавливая его, а как бы "пилим"... Идеально подходит и под гренки и для бутербродов - вплоть до "небоскрёбных", то есть многоэтажных...

Недостаток у хлеба всё же есть - съедается быстро!
- 300 г твёрдого сыра (у меня 3 сорта) натёрла на мелкой тёрке;
- смешала со 100 г масла сливочного (мягкого);
- добавила зелёный маринованный перец с маринадом и зелёные оливки без косточек (количество по вкусу!)... и размешала.
При помощи пищевой плёнки и коврика для суши свернула в виде колбаски. Отправила в холодильник.
После затвердения можно нарезать кружочками, а чтобы намазывать, то надо заранее вынуть из холодильника... но тогда ж это будет не "колбаска"...