Пшеничный хлеб на закваске

Ингредиенты:

Ингредиенты для опары накануне вечером:

65 г муки пшеничной хлебной

4,2 г муки ржаной грубого помола

42,5 г воды

1 ст.л. активной закваски

Ингредиенты на хлеб:

364 г муки пшеничной хлебной

18,4 г муки ржаной грубого помола

250,5 г воды

1\2 ст.л соли

вся 12 часовая опара

Как готовить:

Накануне вечером смешать все ингредиенты для опары, накрыть

пищевой пленкой и оставить на 12 часов (на ночь) в комнатной температуре.

На следующий день муку пшеничную смешать с мукой ржаной и водой (можно миксером для теста). Опять накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-60 минут. Затем добавить соль и опару и мешать миксером 2 мин. Тесто оставить в теплое место на 2,5 часа, за это время 2 раза складывать его через 50 минут.

С теста сформировать буханку и положить в специальную корзину для формирования хлеба, посыпанную мукой. Поставить на 2-2,5 часа для вырастания. Перед выпечкой на хлебе сделать 3 надреза.

Выпекать при температуре 220 градусов 40-45 минут (лучше всего на камне). Студить на решетке.

Я пекла на противне. Можно в форме.