Хлеб с льняными семенами и семечками подсолнуха (на закваске)

Ингредиенты:

ЗЕРНО

35 г льняных семенами

100 г воды

ЗАЧИН

75 г муки пшеничной

90 г воды

2 ст. л. закваски

ТЕСТО ХЛЕБНОЕ

380 г муки пшеничной (лучше хлебной)

40 г муки ржаной

60 г жаренных семечек подсолнуха (почищенных)( у меня были семечки тыквы)

30 г жаренных льняных семян

175 г воды

18 г соли (1 ст.л ) (я добавляла 3\4ст.л)

130 г намоченного льняного семени

170 г зачина

Как готовить:

За день до начала выпечки хлеба 35 г льняного семени заливаем

100 г холодной воды, накрываем пищевой пленкой и оставляем, при комнатной температуре, для набухания на 12-16 часов.

Ингредиенты на зачин перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на при комнатной температуре тоже на 12-16 часов.

На следующий день перемешиваем все ингредиенты на тесто хлебное, в ручную примерно минут 10. Тесто должно быть средне тугое, ( можно добавить муки и воды, что бы добиться нужной консистенции и замесить).

Тесто поставить отдохнуть на 2-2,5 часа. Во время отдыха через час тесто замесить опять для этого: достать его из миски положить на поверхность посыпанную мукой, и легко ударять кулаком, чтобы избавиться от газов. Затем с каждой из четырех сторон складываем его на 1\3 вверх. И оставляем. Эту процедуру можем повторить 2 раза через 50 мин.

Через 2,5 часа взять тесто, сделать из него буханку, положить в форму (13 на 27 см) и поставить подходить в теплое место.

При температуре 25 градусов 2-2,5 часа,(При 10 градусах-8 ч,при 6(холодильник) 18 часов).

Выпекать при температуре 220 градусов 40-45 минут.

Автор пишет что в тесто можно добавить 1\4 ч.л сухих дрожжей (я не добавляла).