Ореховый рулет с глазурью

Ингредиенты:

Тесто

300 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

100 гр. сахара

1 пакетик ванильного сахара

Щепотка соли

1 яйцо

2 ст.л. молока

125 гр. сливочного масла

Для начинки

20ен0 гр. измельченных лесных орехов (у меня каштаны, миндаль, фундук, кешью и грецкие орехи)

100 гр. сахара

2 белка

1 ст.л. сливок

1 ст.л. рома (у меня ликер)

Для обмазки

2 желтка

1,5 ст.л. сливок

Для глазури

2 ст.л. сливок

Щепотка ванилина

150 гр. сахарной пудры

Как готовить:

Готовим песочное тесто. Все продукты для теста должны быть холодными!!!

Просеять муку в миску (или на рабочий стол), сделать в середине углубление. В него всыпать сахар и вбить яйцо, добавить молоко.

Очень холодное масло нарезать кубиками и разложить по краю муки.

Смочить руки в холодной воде, воду встряхнуть, но руки не вытирать, и быстро заместить тесто, чем быстрее, тем лучше.

Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и убрать в холодильник на минимум на час.

Приготовить начинку:

Измельченные орехи обжарить на сухой сковороде со светло-коричневого цвета.

Каштаны я предварительно отдельно обжаривала в кожуре, а уж потом измельчила.

Орехи остудить, всыпать сахар, белки, ром и сливки, тщательно перемешать.

Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности(оно слегка липкое) в тонкий прямоугольный пласт.

Распределить начинку тонким слоем, отступив от краев на 1 см. смазать края смесью желтков и сливок.

Осторожно свернуть тесто в рулет(тесто может слегка разрываться_ это не страшно, рулет не развалиться:))), свернуть полукругом и положить в фору (у меня 26 см) или на противень, застеленный промасленной бумагой.

Сверху сделать зигзагообразные (неглубокие) надрезы. Смазать оставшейся смесью желтка со сливками.

Выпекать в предварительно нагретой до 175-200 градусов духовке 40-45 минут.

Теплый рулет полить глазурью.

Для глазури смазать сливки, сахарную пудру и ванилин до однородности.

Подавать теплым (не горячим) или холодным.

Приятного чаепития!

Решила подробно описать приготовление песочного теста, т.к. некоторые советы для меня в новинку, может кому тоже пригодится. Авторы утверждают, что так должно готовится идеальное песочное тесто. Они также утверждают, что, в хорошем тесте остаются маленькие крупинки масла. Смачивать руки холодной водой надо периодически в процессе вымешивания теста и тесто надо вымешивать быстро, а не мусолить долго. Вот и все пожалуй
Рулет получается очень вкусным, мягким, слегка рассыпчатым, с приятным ореховым ароматом и вкусом!