Ретэш с творогом и изюмом

Ингредиенты:

Мука - 350 гр (с высоким содержанием клейковины)

Яйца - 3 шт (среднего размера)

Жир - 75 гр (растопленный)

Творог - 250 гр

Изюм - 1/2 стак.

Сахар - по вкусу

Уксус

Тертые сухари - 50 гр (можно заменить мелкой манкой)

Сахарная пудра - для посыпки

Как готовить:

Яйца разделить на желтки и белки.

Влить в муку 25 гр. жира, добавить желтки, 2-3 капли уксуса и немного воды (воду добавлять по 1 ст. л. при замешивании, мне понадобилось около 4-5 ст.л.). Замесить эластичное, не липкое тесто, скатать в шар, смазать тонким слоем жира.

Подогреть на огне пустую кастрюльку подходящего размера и накрыть тесто. Оставить на 25 минут.

Сформировать из теста удлиненный брусок и раскатать его от центра к краям до прозрачности (в идеале - еще тоньше, чем у меня на фото, оно должно быть похоже на тесто фило).

Тесто оставить на несколько минут, чтобы подсохло (следите, чтобы не пересушилось и не стало ломким).

Для начинки смешать творог с сахаром и изюмом. Белки взбить в пышную пену и аккуратно ввести в творожную массу.

Тесто обильно сбрызнуть оставшимся жиром, посыпать сухарями, выложить начинку и свернуть рулетом.

Переложить на смазанный противень и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180С 40-45 минут.

Готовый ретэш остудить, разрезать наискосок и посыпать сахарной пудрой.

В далекие времена, когда значительная часть Венгрии была подчинена Турции, турки познакомили венгров с техникой приготовления тончайшего теста, из которого издавна выпекали свою знаменитую баклаву. Однако, переняв чужой рецепт, венгры сначала переделали начинку, а затем изменили и название. В результате, где-то в конце XVI века появился совершенно новый, уже венгерский пирог - ретэш.

Тесто для этого пирога, как говаривали венгерские хозяйки, должно быть таким, чтобы сквозь него можно было прочитать любовное послание

Готовый ретэш нарезают наискосок и посыпают сахарной пудрой.

Есть мнение, что именно ретэш стал прообразом будущего знаменитого австрийского штруделя!