Глазурь ганаш и эклеры

Ингредиенты:

Глазурь-ганаш

Масло сливочное 100 гр

Какао-порошок 100 гр

Сгущенка 100 гр

Тесто для эклеров

Молоко 250 гр

Минеральная вода 250 гр

Масло 200 гр

Инвертный сахар 10 гр (беру обычный)

Соль 5 гр

Мука 305 гр

Какао-пудра 30 гр (если желаете эклеры со вкусом шоко)

Яйца 420 гр

Как готовить:

Глазурь - растопить масло, добавить сгущенку и какао. Глазурь получается отменная, и без холодильника (сейчас у нас +32С) застывает и БЛЕСТИТ.

Я разбавляла даже не молоком, а кипяченой водой (как-то упустила момент каким количеством, но не меньше 100мл, и застывает, а в холодильнике становится губкообразной и не липнет.

Теперь немного об эклерах

В кастрюле довести до кипения молоко с водой, солью и маслом. Одновременно просеять муку с какао-порошком. Снять кастрюлю с огня и, помешивая, добавить сыпучие в кипящую массу. Снова прибавить огонь, подсушить образующееся тесто. Влить в миксер, постепенно добавлять целые яйца до достижения нужной консистенции. Выдавить тесто в форме эклеров и заморозить. Выпекать замороженным при 230C, затем выключить духовку и включить снова при температуре 160C. Завершить выпекание.

Рецепт требует немного времени но результат того стоит

Сегодня я хочу поделиться новым для меня и заслуживающим внимания рецептом глазури-ганаша, ну а эклеры как наглядное пособие
текст от автора глазури "...не всегда дома есть шоколад, да и если покрывать им много печенья то уйдет несколько плиток, а это не дешево!Этот рецепт дал мне кондитер, глазурь получается настоящая, профессиональная и к тому же вкусная и очень блестящая, что тоже очень важно, отлично застывает..."