Пирожное "Темно-белый дуэт"

Ингредиенты:

ДЛЯ БЕЛОГО БИСКВИТА:

5 яиц

100 гр муки

40 гр классического пудинга (порошок)

140 гр тростникового сахара

ДЛЯ ТЕМНОГО БИСКВИТА:

5 яиц

120 гр муки

20 гр какао-порошка

140 гр тростникового сахара

ДЛЯ БЕЛОГО КРЕМА:

200 гр творога 9%

200 гр белого шоколада

50 гр слив.масла

100 мл сливок 10%

1 ст.л. рома

2 груши

ДЛЯ ТЕМНОГО КРЕМА:

200 гр творога 9%

200 гр темного шоколада

50 гр слив.масла

100 мл сливок 10%

1 ст.л. рома

2 груши

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

темный шоколад

1 груша

ДЛЯ ПРОПИТКИ:

100 мл сахарного сиропа (классического)

2 ч.л. сока лимона+ мята

2 ст.л. рома

Как готовить:

БЕЛЫЙ БИСКВИТ: Белки отделить от желтков, убрать в холод. Муку просеять с пудингом 3 раза. Желтки взбить со 100 гр сахара до полного его растворения (10 минут). Белки взбить с 40 гр сахара до крепких пиков (5 минут). 1/3 белков добавить к взбитым желткам, туда же всыпать сухие ингредиенты и аккуратно перемешивать лопаткой до однородности, постепенно добавляя оставшиеся белки. Бисквитную массу распределить на смазанном маслом / застеленным бумагой противне и выпекать в разогретой до 200*С духовке до сухой зубочистки (20 минут. Духовку не открывать!!!)

ТЕМНЫЙ БИСКВИТ: Делаем идентично светлому, используя вместо пудинга какао-порошок. Остужаем оба бисквита на столе под полотенцем.

БЕЛЫЙ КРЕМ: В кастрюльке соединить сливки, слив.масло, поломанный шоколад, ром и довести на малом огне до однородности. Остудить. Груши помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Смешать тертую грушу с творогом и остывшим ганашом и взбить на низкой скорости миксера до однородности. Убрать в холод до востребования.

ТЕМНЫЙ КРЕМ: Делаем идентично белому, используя темный шоколад.

ПРОПИТКА: В стакане смешиваем все ингредиенты.

Глубокую прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Остывшие бисквиты вырезать по этой форме и обильно пропитать.

СБОРКА: На дно формы выложить пропитанный светлый бисквит, вылить сверху темный крем, равномерно распределив его по бисквиту и убрать в морозилку на 30 минут.

После этого сверху на темный крем выложить пропитанный темный бисквит, на него вылить белый крем, равномерно распределяя и убрать еще раз в морозилку на 30 минут.

Достать, посыпать тертым темным шоколадом и убрать в холодильник на 5-6 часов.

Грушу помыть, подсушить и нарезать тонкими лепестками. Вырезать формочкой для печенья украшение из груши. В стакан воды добавить 1 ч.л. лимонного сока, перемешать и окунуть в него кусочки груши. (это предохранит фрукты от потемнения).

Вынуть бисквитный торт из формы, нарезать квадратиками и украсить грушей.

Отличное сочетание белого и темного шоколада с грушей и творогом.
Когда я решилась на дуэль, я еще до конца не знала, какой будет конечный результат, но уже была уверена, что это будет сочетание темного и светлого....
Я довольна своим результатом, осталось слово за вами