Заварное пирожное "Триада"

Ингредиенты:

для шоколадного заварного теста:

65 мл.воды

65 мл.молока

60 гр.сл.масла

1 ст.л.сахара

чуть-чуть соли

100 гр.муки

1.5 ст.л.какао

3 яйца

для обычного заварного теста:

125 мл.воды

60 гр.сл.масла

1 ст.л.сахара

чуть-чуть соли

100 гр.муки

2 яйца

противень застеленный пекарской бумагой

для крема патисьер:

125 мл.молока 3.5%

1 желток

3 ст.л.сахара/40 гр./

цедра 1/2 лимона срезанная лентой

1 ст.л.лимонного сока

1 ст.л.с верхом кукурузного крахмала/1 ст.л.без верха муки/

125 мл.сливок 35%+1 ст.л.сах.пудры

1 -2 ст.л.тёртого белого шоколада

для карамельного крема:

180 гр.вареной сгущёнки

70 гр.сл.масла комнатной температуры

для шоколадного крема:

800 гр.вареной сгущёнки

100 гр.чёрного шоколада растопленного на паровой бане

для соуса:

150 гр.чёрного шоколада

100 гр.сливок 20%

1 ч.л.жидкой глюкозы/можно заменить мёдом/

Как готовить:

принцип приготовления шоколадного и обычного теста один и тот же:

смешать какао с мукой и просеять.

в не пригорающую кастрюльку/у меня старый.но проверенный годами сотейник/поместить молоко.воду.масло.сахар и соль.довести до кипения.хорошо помешать.чтобы все компоненты растворились.

снять с огня и одним махом всыпать смесь муки и какао.быстро всё перемешать до однородной массы

поставить кастрюлю на огонь и заварить тесто.постоянно мешая.готовое тесто переворачивается одним комком и легко отстает от стенок кастрюли.

дать слегка остыть и ввести по одному яйца.

застелить противень пекарской бумагой и набирая тесто/1 ч.л./выстелить пирожные.оставляя между ними промежутки.у меня получилось 40 шт.

выпекать в прогретой духовке при 180" 25-30 минут.ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ!!!

готовые пирожные полностью остудить и сделав боковые надрезы наполнить кремом.

крем патисьер:

поместить в не пригорающую кастрюльку молоко.желток.крахмал.сахар.хорошо перемешать.добавить лимонный сок.цедру и варить.на медленном огне.постоянно мешая венчиком до появления булечек и загустения.удалить цедру.полностью остудить.

сливки взбить с пудрой до устойчивых пиков.

соединить сливки с кремом.добавить шоколад и слегка взбить.

карамельный крем:

взбить сгущёнку с маслом.

шоколадный крем:

соединить сгущёнку с остывшим растопленным шоколадом и взбить миксером.

шоколадный соус:

хорошо нагреть сливки/не дать закипеть.добавить глюкозу и шоколад и хорошо размешать.

полить соусом непосредственно перед подачей.

Как же это вкусно!!!красиво смотрится и быстро съедается!!!пекла на ДР дорогого и любимого мужа!нам очень.даже очень понравилось!попробуйте и вы!!!