Пирожное Буше по ГОСТу

Ингредиенты:

Я делала на 1/2 нормы..!!! даю на 1кг готовой продукции с учетом упека....

Мука пшеничная - 375г

Сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью - 1полную ч.л.)

Желтки - 351г

Белки - 527г

Эссенция-2,3г(не использовала)

Итого:1606,3

Выход - 1кг..

Пергамент -2 листа,противни

2 миксера....

Начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)

Глазировка:

ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70),

рисунок - растопленный белый шоколад.

Как готовить:

Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс приготовления теста состоит из следующих этапов:

1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального объема в 2раза (4-5 минут)

2.Параллельно с этим взбиваем белки, до увеличения объема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.

3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, перемешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.

4.Отсадка:

Бисквитную массу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.

5.Выпекание:

Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают...температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.

6.охлаждение:

Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.

Это один из вариантов пирожного.....
Пирожные Буше имеют много вариантов -глазированные обычной помадкой, молочной помадкой ,с орехами,с масляным кремом,с белковым кремом, фруктовое, воздушное, с зефиром....и тд.....