Помадка "Три шоколада"

Ингредиенты:

Форма 9х23х5,5 см

Ганаш из белого шоколада:

200 г белого шоколада

2 г желатина

2 ст.л. воды

100 г сливок (33-35%)

ванилин

Ганаш из молочного шоколада:

200 г молочного шоколада

2 г желатина

2 ст.л. воды

100 г сливок (33-35%)

Ганаш из черного шоколада:

125 г темного шоколада (66% какао)

150 г сливок (33-35%)

Для основы из песочного теста с темным шоколадом:

55 г молочного шоколада с орехами

15 г яичных желтков

85 г размягченного сливочного масла

30 г сахарного песка

40 г миндальной муки

80 г муки

2 г морской соли

Глазурь:

35 г воды

115 г сахарного песка

1,5 г красного пищевого красителя

5 г желатина (в листах)

75 г сливок (33-35%)

40 г мятного сиропа

45 г какао порошка

Для украшения:

шоколадные листочки

Как готовить:

См. пошаговые фото.

Восхитительный десерт для любителей шоколада от Себастьяна Серво с моими небольшими изменениями. Попробуйте Первосточник: Книга «3 шоколада» из серии «Уроки кулинарии», выпущенная в издательстве всемирно известного шеф-повара Алена Дюкасса.