Куполетта "Sicilia"

Ингредиенты:

вес продуктов указан в нетто

бисквит:

-124гр меланж (яйца, вес без скорлупы)

-62гр тростниковый сахар

-40гр мука пшеничная ВС

-11гр кукурузный крахмал

-12гр какао порошок 100%

-2гр цедра красного апельсина

ромовая пропитка:

-69гр вода

-15гр тростниковый сахар

-5гр ром Bacardi Black

желе из красного апельсина, вина и лаванды:

-135гр свежевыжатый сок красного апельсина

-61гр белое полусладкое вино

-23гр тростниковый сахар

-1гр сухая лаванда

-10гр цедра красного апельсина

-20гр свежевыжатый сок лимона

-13гр листовой желатин (или 13гр порошковый + 25гр вода)

банановый мусс:

-123гр бананы

-120гр сыр Mascarpone

-135гр сливки 35%

-60гр сахарная пудра

-12гр свежевыжатый сок лимона

-1/2шт палочка бурбонной ванили

-13гр листовой желатин (или порошковый)

-25гр вода

шоколадные диски:

-67гр горький 72% шоколад

зеркальная глазурь:

-152гр вода

-148гр сливки 35%

-303гр тростниковый сахар

-101гр какао порошок 100%

-20гр листовой желатин (или 20гр порошковый + 40гр вода)

для декора:

-30гр горький 72% шоколад

-18-24шт сахарные золотые бусины

-10гр белый шоколад (по желанию, использован для надписи)

кроме того:

-противень 28х18см

- 6 шт полусферические формы d=7,5см и h=5см (объём 125мл)

- 6 шт полусферические формы d=4см и h=2см (объём 50мл)

-100гр готовый нейтральный гель (для покрытия форм)

-45гр сахарная пудра (для покрытия форм)

-кондитерская бумага для выпечки

-кондитерская лента

Как готовить:

Пошаговые фото.

Воздушно, нежно, местами хрустко... Отличное сочетание двух фруктов, оттенённых тонким ароматом лаванды и подчёркнутых шоколадом.
Угощайтесь!