Штоллен (вариант)

Ингредиенты:

Подготовка 45 минут.

Подъем 1-1,5 часа.

Расстойка 2-2,5 часа.

Выпечка 30-35 минут.

Тесто:

1 кг муки

20 г свежих дрожжей

500 г молока (комнатной температуры)

200 г несоленого сливочного масла (мягкого)

50 г сахара

10 г соли

220 г яиц (примерно 4 больших яйца без скорлупы)

400 г натурального марципана без красителей нарезанный мелкими кубиками (был марципановый батончик на 200 г)

Начинка:

180 г светлого изюма

100 г засахаренной вишни (у меня вяленая)

200 г смеси кураги, чернослив, сушеная клюква

цедра лимона и апельсина сушеная (примерно 2 ч. л.)

лепестки миндаля (слегка поджаренные) 60 г (не было)

4 ст. л. рома

1 ч. л. корицы

Глазурь:

100 г сливочного масла

2 бутылочные крышечки рома

сахарная пудра на посыпку

Миндальный крем:

125 г сливочного масла

125 г мелкого сахара

125 г молотого миндаля

25 г муки

2 яйца

По желанию добавьте 2 ст. л. рома

Как готовить:

Миндальный крем

Взбить 125 г несоленого слив. масла комнатной температуры и 125 г мелкого сахара в пышную бледную массу. Добавить 125 г мелкомолотого миндаля и взбить еще раз. Добавить 25 г муки и, продолжая взбивать, добавить по очереди 2 яйца. Добавить 2 большие ложки рома. Крем должен получиться однородный и воздушный. Плотно закрытый хранится в холодильнике в течение недели.

Смешать в миске все ингредиенты для начинки и оставить созревать.

Приготовление теста:

Насыпать в миску муку и раскрошить в нее пальцами дрожжи. Добавить молоко, сахар, соль и яйца, в последнюю очередь масло. Когда начнет образовываться тесто, выложить его скребком на рабочую поверхность, не подпыляя её мукой. Вымешивать тесто по методу Бертине, т.е. не добавляя муки, пока тесто не станет гладким, шелковистым и перестанет липнуть.

(Это было для меня чудом: тесто действительно без всякого добавления муки перестало липнуть к рукам и столу. Стало легким, воздушным и шелковистым. Надо просто все делать по его методу: 4 пальца внизу под тестом, большие сверху. Чуть потянуть тесто на себя и, захватывая воздух, как волну от себя, чтобы насыщалось воздухом).

После этого можно слегка подпылить стол мукой и сформировать тесто в шар. Накрыть полотенцем и оставить тесто подниматься на1-1,5 часа.

Подпылить стол мукой совсем чуть-чуть. Выложить тесто скребком и придать ему форму квадрата. Выложить начинку на тесто и сложить тесто несколько раз, чтобы вся начинка полностью смешалась с тестом. Сформировать из теста шар и оставить его подниматься в слегка посыпанной миске мукой на 30 минут.

Выложить подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность и разделить на 3 равные части.

Каждую часть расправить пальцами в прямоугольник размером 20х15 см. Щедро смазать всю поверхность миндальным кремом и посыпать кусочками марципана. Завернуть одну из длинных сторон на 2/3, накрыть оставшейся частью и прижать, чтобы запечатать шов. Выложить на смазанный сливочным маслом противень швом вниз.

Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться на 2-2,5 часа. Увеличиваются вдвое.

Поставить штоллены в разогретую до 170 С духовку на 30-35 минут, пока они не станут светло-золотистого цвета.

Незадолго до того , как штоллены будут готовы, приготовить глазурь. Растопить на маленькой сковородке масло и вмешать ром. Вынуть штоллены из духовки и сразу же густо смазать глазурью, пока они еще горячие. И сразу же посыпать сахарной пудрой. Охлаждать на решетке.

Сразу извинюсь, за качество снимков. Сфотографировала на авось, в жуткой запарке и цейтноте,но просто результат получился настолько вкусным, что очень хочется поделиться. Миндальный крем, так уж получилось, делала полпорции, что очень не советую. Необыкновенно вкусно! К сожалению, первыми слопались именно те два, в которых оказалось больше всего крема и вообще, пока собралась, фотографировать уже было нечего практически. Штоллены очень сильно увеличиваются в размерах, больше, чем вдвое. Жалею, что не сфотографировала их до расстойки.