Пирог с заварным кремом и яблоками в карамели

Ингредиенты:

для теста:

200 г муки

100 г сливочного масла

2 желтка

40 г сахарной пудры

капля ванильной эссенции (~ванилин)

щепотка соли

1 желток

вода

для заварного крема:

4 желтка

100 г сахара

320 мл молока

80 мл нежирных сливок

ванильная эссенция или стручок ванили

для карамельных яблок:

3 небольших яблока

3 ст.л. коричневого сахара

3 ст.л. воды

1 ст.л. коньяка

1 ст.л. рома

Как готовить:

1. Тесто: муку смешать с сахарной пудрой и солью, порубить с маслом в комбайне до состояния крошки. Желтки слегка взбить, вмешать, быстро замесить песочное тесто. Скатать в шар, убрать на 30 минут минимум в холодильник.

2. Крем: в кастрюльке нагреть молоко до кипения на медленном огне (разломать туда ванильный стручок - или добавить эссенцию в желтки). Желтки взбить с сахаром до получения густой и светлой консистенции. Молоко влить в желтки, постоянно помешивая. Перелить молоко с яйцами обратно в кастрюльку и на медленном огне доварить до загустения, постоянно мешая. У меня это заняло 10-12 минут. Смешать крем со сливками, процедить.

3. Яблоки: очистить от кожицы, сделать продольные надрезы. Сахар с водой нагреть в сковородке до растворения, потом влить алкоголь. На среднем огне обжарить яблоки по 3 минуты с каждой стороны. Остудить.

4. Разогреть печь до 180 градусов. Тесто раскатать по форме, наколоть вилкой. Форму положить в морозилку минут на 15. Это предотвратит деформацию теста в духовке. Смазать тесто желтком, взбитым с водой, выпекать 10 минут. Вынуть форму, остудить.

5. Вылить крем в форму, сверху утопить яблоки. Выпекать 40 минут при температуре 160 градусов.

Я использовала форму 23 см. Сверху пирог посыпала корицей.
Он оказался настолько вкусным, что я не смогла остановится! При том, что свою выпечку я ем нехотя и очень редко -а здесь успокоилась, когда съела целую половину одна!