» » Токаш или лепешка по-казахски

Токаш или лепешка по-казахски

Токаш или лепешка по-казахски

Ингредиенты:

1. Муку пшеничная- 2 стакана- по 200 мл

2. Дрожжи сухие- 4 г

3. Соль-пол чайной ложки

4. Вода – 170 мл

5. Масло для смазки рук

 

Как готовить:

1. Просеять муку в миску, добавить соль, всыпать дрожжи, перемешать.

2. Потихоньку вливая воду, замесить мягкое тесто. Хорошенько вымесить его и промять, чуть смазав руки маслом и не добавляя муки- чтобы тесто оставалось мягким и нежным. Накрыть миской и дать подойти в два раза.

3. Разделать подошедшее тесто на 2 или 3 куска, слегка обвалять в муке и раскатать в лепешку…Я размяла тесто руками, сделав краешки потолще, а середину примяла потоньше. Серединку наколоть- я использовала тендерайзер для мяса- по принципу- два удара -куча дырок!

4. Выпекать токаш в духовке при 180 градусах. Первые минут 5 пекла, обрызгав духовку водой. Потом снизила градусы до 180 и допекла до румяной корочки. Вынула и дала отдохнуть под салфеткой.


Токаш –это аналог хлеба в казахской кухне. Простое кислое тесто и нежная консистенция замеса делают токаш пышным и мягким. Пекут лепешку, конечно, в тандыре, но и духовочный вариант имеет место быть- особенно сейчас, когда тандыры остались почти только в сказках да на вольных джайляу.
Казахи издавна вели кочевой образ жизни, поэтому основой питания было мясо и молоко- причем кисломолочные производные. К такой пище хлеб был просто необходим. Поэтому лепешки-как у всех тюркоязычных народов-были непременной частью трапезы. Подавали их с мясом и лапшой, с вялеными казы и шужуком, по утрам – с сушеным куртом и иримшиком, с катыком и кумысом. К чаю старались печь баурсаки или лепешки кульча-сдобные и вкусные. Но и свежий токаш с крепким чаем с молоком- тоже не испортит трапезы.
Не скажу, что я часто пеку токаш, лепешки вообще-да…более сдобные, но иногда- к люля-кебабу или лагману, или кеспе- могу. Делать-то особо и нечего!
К сожалению, за офицерскую жизнь подрастеряла я аутентичную казахскую посуду- ну ни одной кесушки-пиалушки с узором не осталось…Для придания национального колориту сварили я лагман- а то фото пустоватые выходили!

Токаш или лепешка по-казахски. Хлебный ФМ.
Токаш или лепешка по-казахски. Хлебный ФМ.
Токаш или лепешка по-казахски. Хлебный ФМ.
Токаш или лепешка по-казахски. Хлебный ФМ.
Токаш или лепешка по-казахски. Хлебный ФМ.
Токаш или лепешка по-казахски. Хлебный ФМ.
Токаш или лепешка по-казахски. Хлебный ФМ.
Токаш или лепешка по-казахски. Хлебный ФМ.

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх