Солянка „Купеческая“ со стерлядью и белыми грибами

Ингредиенты:

На 2 литра воды:

Стерляжья голова (головизна)

200 г стерляди

Для бульона: несколько горошин душистого перца и несколько ягод можжевельника

1 морковь

2 картошки

1 паприка

1 большая луковица

2 помидора

1 ст.л. томатной пасты

20 г белых сушеных грибов

2-3 ст.л. оливкового масла

150 г соленых грибов (у меня были грибы козляки, можно любые другие)

4-5 маринованных корнишонов

1 ч.л. каперсов

100 г черных оливок

50 г водки (опционально)

Соль, молотый перец по вкусу

Лимон и сметана для сервировки

Как готовить:

Головизну тщательно вымыть, удалить жабры, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить душистый перец горошком и ягоды можжевельника, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, слегка посолить и варить бульон на умеренном огне 30 минут. По прошествии этого времени добавить в бульон оставшуюся рыбу и варить еще 20 минут.

Сушеные грибы залить кипятком и оставить их размокать.

Пока варится бульон почистить и измельчить овощи – лук, паприку, помидоры и картошку нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

В сковороде разогреть оливковое масло, поместить в нее овощи, добавить томатную пасту и обжаривать на среднем огне при помешивании минут 10.

Сушеные грибы и воду, в которой они размокали добавить к овощам, накрыть крышкой и тушить почти до готовности.

Голову и рыбу вынуть из бульона, отделить мясо от костей.

Соленые грибы промыть и порезать при необходимости, огурцы-корнишоны нарезать колечками, оливки на половинки, каперсы мелко нарубить.

Тушеные овощи, соленые грибы, огурцы, оливки и рыбу добавить в бульон, влить водку довести до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу и варить еще минут 5. Снять с огня и можно разливать по тарелкам. В каждую тарелку положить кусочек лимона и ложку сметаны.

Купила по редкому случаю стерлядь. Чего греха, таить любим мы эту рыбу жареной. Признаюсь честно, я ее никогда не фаршировала, не запекала и не готовила на пару. Знаю вкусно, но до других способов обработки она просто не доживает. Единственный недостаток этой рыбы, она быстро заканчивается. Но есть одна часть этой рыбы не подлежит жарке – это голова или как ее называют в литературе головизна.
Сразу же на ум приходит – приготовить уху! Но мои мужчины не любят уху, ну никто, просто досада.
Но на этот случай у меня есть рецепт солянки, которая съедается с превеликим удовольствием.