Рассольник домашний с уткой

Ингредиенты:

утка (шея, позвоночник, крылья) 600 г

картофель 450 г

морковь 100 г

корень или стебель сельдерея 30 г

лук репчатый 100 г

огурцы солёные 150 г

крупа перловая 50 г

перец чёрный горошком 3 шт..

перец душистый горошком 3 шт.

лавровый лист 1 шт.

соль

зелень петрушки

Как готовить:

Перловую крупу тщательно промыть, залить кипящей водой 1Х3 накрыть крышкой и оставить пропариваться на самом маленьком огне 1 час. В мультиварке для этого есть функция "крупы", я, в целях экономии времени, делала это параллельно, в кастрюле на плите.

Утиные запчасти освободить от кожи и большей части жира. Разрезать на куски, поместить в чашу мультиварки и обжаривать в режиме "варка" 20 мин., чтобы вытопить из утки остатки жира. Обжаренное мясо вынуть в отдельную посуду.

В вытопившемся жире пассировать нарезанные лук, морковь и сельдерей 15 мин. в указанном режиме.

Огурцы очистить от кожицы (кожу сохранить), если огурцы очень крупные, то освободить их от семян. Огурцы нарезать соломкой и пассировать с овощами 5 мин. Пассированные овощи вынуть из чаши.

В чашу мультиварки поместить кусочки утки, залить кипящим бульоном или водой 2,5 л, добавить огуречную кожицу, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу. Варить в режиме "суп" 40 мин. Затем, добавить перловую крупу и нарезанный картофель, варить в указанном режиме 20 мин. За 10 мин. до окончания программы добавить пассированные овощи.

Готовому супу дать настояться в режиме "подогрев" 10 мин.

При подаче можно добавить сметану и зелень петрушки.

Очень вкусный, наваристый рассольник получился.