Борщ

Ингредиенты:

1. Мясо на кости – 1 шт. (~400-450 гр.)

2. Лук репчатый – 2 шт. (средний)

3. Морковь – 1 шт. (большая)

4. Корень сельдерея – четвертинка

5. Перец болгарский – 1 шт.

6. Свекла – 2 шт. (средние)

7. Помидоры – 4 шт. (средние)

8. Лимон – 1 шт. (небольшой)

9. Капуста – половина вилка (средняя)

10. Картофель – 4 шт. (средний)

11. Чеснок – 1 головка

12. Соль

13. Перец черный молотый

14. Лавровый лист

15. Масло сливочное

16. Масло растительное

Как готовить:

Варим 4 литра бульона. Из готового бульона вынимаем мясо и разделываем его на небольшие куски. Мясо пригодится позже. Натираем на крупной терке свеклу и пассируем ее в сковороде на смеси растительного и сливочного масел (пропорция примерно 1:1). После 3 минут пассировки добавляем сок лимона. Все это дело перемешиваем и пассируем еще минуту. Добавляем помидоры, предварительно очищенные от шкурки и тонко нарезанные. Готовим эту смесь минут 10 – 12 и снимаем с огня. Натираем на крупной терке морковь и сельдерей, режем лук четверть кольцами и нарезаем тонкой соломкой болгарский перец. На смеси растительного и сливочного масел пассируем смесь лука, моркови и сельдерея. Через 3 минуты добавляем перец и перемешиваем. Через 8 – 10 минут снимаем все с огня. Шинкуем соломкой капусту и нарезаем небольшими ломтиками картофель. В кипящий бульон опускаем капусту и картофель. Через 10 минут добавляем мясо. Через 5 минут добавляем смесь лука, моркови, сельдерея и перца. Через 3 минуты свеклу с помидорами. Как закипит, солим (примерно 1 столовая ложка соли). Добавляем 3 лавровых листочка. Перчим по вкусу. Через минуту снимаем с огня и добавляем толченый чеснок. Перемешиваем. Даем настояться час. Разливаем борщ по тарелкам, добавляем в каждую тарелку сметаны и зелень по-вкусу.

По-настоящему вкус борща проявляется только на следующие сутки. Поэтому я готовлю его вечером, а подаю обычно на следующий день в обед.