Бульон-борщок с острыми гренками

Ингредиенты:

Кости мясные – 200

Мясо для оттяжки - 30

Рябчик для оттяжки 1 \ 4 шт.

Морковь

Петрушка

Сельдерей

Лук

Свекла

Яйца (белки) для оттяжки 1/8 шт.

Уксус 9процентный

Для гренков

Хлеб пшеничный 50

Сыр 20

Яйца 1/5 шт.

Томат паста

Масло сливочное

Перец красный острый

Как готовить:

Сварить бульон, процедить.

Оттяжку приготовить из дичи, тонко нарезанной свеклы, уксуса и яичных белков. После введения оттяжки бульон нагреть до кипения и варить в течение 15-20 минут, в конце варки заправить красным острым перцем. Для улучшения вкуса в бульон можно добавить небольшое количество сахара. С готового бульона снять жир, а затем процедить.

Бульон (Борщок) должен иметь красный цвет и кисловато-сладкий вкус.

Подавать борщок в бульонной чашке; отдельно подать острые гренки.

Для острых гренков: из белого хлеба нарезать куски в форме прямоугольников размер 4на 6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить их в масле. Сыр натереть на терке и смешать с томат-пастой, яйцом и маслом; для большей остроты добавить красный острый перец. Полученную массу аккуратно намазать на поджаренные ломтики хлеба, уложить и на лист и запечь в жарочном шкафу.