Ботвинья

Ингредиенты:

500г филе лосося или горбуши

Для бульона:

1 морковь,

1 луковица,

1 лавровый лист,

3 горошины черного перца,

соль по вкусу

Для ботвиньи:

По 500г щавеля и свекольной ботвы,

4 огурца,

100г зел. лука,

50г укропа,

1л кваса,

2 крупные редиски,

1 ст.л. хрена,

1ч.л. сахара,

соль по вкусу.

Как готовить:

1.Лук и морковь очистить. Припечь на сухой раскаленной сковороде,2мин. Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками. (Отварную рыбу сложно потом нарезать аккуратными кусками одинакового размера.) Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавр. лист, соль, перец. Варить 7мин. Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.

2.Щавель и ботву перебрать,тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить зелень и варить 2 мин.

3.Отбросить зелень на дуршлаг,несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.

4.Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть,обсушить и нашинковать. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Нарезанные овощи перемешать, добавить хрен,сахар,соль. Еще раз перемешать.

5.Лёд завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску.

6.Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лёд.

(вообще Ботвинья должна быть зелёного цвета,но я специально щавеля меньше ложила,зато свек. ботвы больше,поэтому такой цвет получился)

Все зависит от вас!