Вегетарианский борщик

Ингредиенты:

1 средняя свекла,

половина маленькой капустки,

2 большие луковицы,

2 морковки,

1 ст.л. томатной пасты,

половина большого болгарского перца;

стакан фасоли,

пучок зелени,

имбирь (корень и молотый),

4 зубчика чеснока,

оливковое масло,

5-6 горошин душистого перца,

2-3 лавровых листа,

1 ч.л.майоран,

1 ч.л. молотой паприки,

1 ст.л. лимонного сока,

корица на кончике ножа,

сахар, соль, черный перец

Как готовить:

Замочить на 12 часов фасоль, отварить в небольшом количестве воды (перед окончанием варки слегка посолить и приправить по вкусу).

Свеклу, капусту, перец и морковь нарезать соломкой (с перца желательно снять кожицу). Морковь и перец обжарить на масле с паприкой. Свеклу обжарить на масле и потушить почти до готовности с сахаром и лимонным соком. 1 луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистой мягкости.

Капусту бросить в кипящую воду, через 5 минут добавить лаврушку, соль, корень имбиря, целую головку лука, душистый перец, фасоль, морковь, свеклу. Варить на медленном огне. Томатную пасту развести водой и влить в борщ, туда же отправить обжаренный лук, молотый имбирь, майоран и корицу.

Зелень (желательно побольше зеленого лука и свежего базилика) мелко порубить и бросить в общую кастрюлю. Довести до кипения, выключить и сразу домешать выдавленный чеснок. Настоять и кушать со сметанкой. 

С фасолью борщ сытнее, но можно готовить и без нее.
Не забудьте через несколько часов после варки вынуть целый лук, а то борщик быстро прокиснет.