Минестроне

Ингредиенты:

для бульона (2,5л):

450г брюквы

450г моркови

450г репчатого лука

450г лука порея

1 головка чеснока

1 веточка тимьяна

1 веточка любистка

2 лавровых листа

петрушка

20 горошин черного перца

4л воды

для супа нужно:

1,5л овощного бульона-основы

2 среднего размера картофелины

2 средние морковки

1 средняя луковица

350г варёной белой фасоли (можно из банки)

250г стручковой зелёной фасоли (я беру мороженую)

2 средних кабачка (можно цукини)

400г консервированных томатов (я покупаю в собственном соку)

120г лапши

3 толчёные дольки чеснока

20г свежего базилика и/или петрушки

150г мелко тёртого сыра пармезан

соль, молотый чёрный перец, оливковое масло.

вообще подходит практически любой набор овощей. но в книге рекомендуют всё же класть томаты и фасоль.

Как готовить:

Готовим бульон-основу. Складываем все ингредиенты в большую суповую кастрюлю, доводим до кипения, убавляем огонь, неплотно накрываем крышкой и готовим пока бульон не станет ароматным и наваристым. Затем нужно процедить, охладить.

Готовим суп.

1). В большую кастрюлю выливаем бульон, солим, но несильно!!, кладём порезанные кубиками картофель, морковку и лук, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до самого маленького, прикрываем крышкой и варим 20 минут (картофель должен стать мягким).

2). Смешиваем фасоль, стручки, кабачок, томаты (предварительно как следует размять) вместе с соком из банки и макароны. Добавляем в суп, варим на медленном огне 10 минут. Снимаем с огня.

3). Перед употреблением посыпаем сыром, добавляем чуть-чуть оливкового масла, украшаем петрушкой и базиликом.