Суп фасоль с капустой по-венгерски - Szabolcsi kposzts paszuly leves

Ингредиенты:

кг сухой фасоли замочить на ночь

средняя головка капусты

0,5 л томатного сока/ 100 гр пюре+вода

1 ложка сахара

1-2 лавровый лист

30-50 гр муки

1 головка лука, целая

1-2 ложки красной паприки

подсолнечное масло или жир

соль, черный перец

сметана

Пишу отдельно, потому что за годы готовила и вегетарианским методом- вообще без мясного- и так получается отличным на вкус!

копченое мясо (сустав)

кусочки свиной кожи

Как готовить:

Промытую и замоченную со вчерашнего дня фасоль поставим на плиту варить в 4 л холодной воды - Отправим к нему копченый сустав, нарезанный в кубы, можно немного вегеты (кто любит) и лавровый лист, лук, соль, черный перец и варим под крышкой. Чтобы застраховаться, можем и отдельно сварить копчености.

Копченое мясо может быть только костью, если готовить в конце месяца :-) и не обязательно солить, от копченого мяса в нем хватает соли!! или можем добавить просто свиную кожу (когда покупаю сало-растопить жир- снимаю кожу и ставлю в морозилку для этого супа), от которой на следующий день почти превратится в холодец... но можно и без мясного...

Когда почти сварилось, добавим нарезанную полосками капусту.

Под конец делаем ранташ- плавим 1-2 столовую ложку жира или греем подсолнечное масло, бросим муки, сколько поглощает и жарим его до средне-коричневого цвета (но не долго).

Сняв с плиты добавим молотую паприку в эту массу, чтобы прибавить красивый цвет и заливаем томатным соком и разбавим водой- постоянно мешая, чтобы не было комков. Заливаем в суп и варим еще 10 минут до готовности.

Подаем со сметаной.

Этот простой, но сытный венгерский суп- специальность из области в Венгрии Szabolcs. Это северо-восточная территория Венгрии. Очень вкусно со свежим хлебом, его можно кушать и холодным , и теплым.
Готовят и с квашенной капустой- тоже очень вкусно, но тогда готовить без томата!