DETOX II - Карл Юханн (грибная похлебка)

Ингредиенты:

70 гр. сушенных белых грибов (по-шведски белый гриб - Карл Юханн);

100 гр репчатого лука (2 шт. размера куриного яйца);

300 гр картофеля (4 шт. размера куриного яйца);

150 гр. корневого сельдерея;

50 гр стручкового сельдерея;

80 гр цветной капусты;

40 гр весеннего лука;

50 гр свежего кориандра (листья);

1/2 ст.л. молотого мускатного ореха;

2 щепотки белого молотого перца;

соль по вкусу

Как готовить:

Залить грибы на 24 часа. (фото 1)

Все овощи нарезать кубиками (стеблевой сельдерей немного крупнее, чем остальные овощи) (фото 2: 1 - репчатый лук; 2 - картофель; 3 - корневой сельдерей; 4 - стеблевой сельдерей; 5 - цветная капуста; 6 - весенний лук+кориандр прошинкованные).

Разогреть эмалированную кастрюлю на среднем огне. Растопить сливочное масло с добавлением оливкового (50/50).

Поднять Т до высокой. Бросить лук и обжарить до золотистого цвета. (фото 3)

Бросить к луку картофель и корневой сельдерей. Дать обжариться со всех сторон при постоянном помешивании в теч. 1 мин.. Опустить огонь до 7 - электрическая плита (для газовых - 180 Ц) и продолжать обжаривание, пока лук не приобретет слегка коричневый оттенок. (фото 4)

Забросить остальные ингредиенты и обжаривать в той же Т - 1- 1,5 мин.. Залить водой так, чтобы вода слегка покрывала овощи. Довести до кипения и кипятить 5 мин на среднем огне. (фото 5)

Положить в овощную смесь замоченные грибы вместе с той водой, в которой они замачивались. Поднять огонь до самого большого - и довести до кипения. Сразу же снизить огонь до среднего и варить от 10 до 15 мин. (Следите за овощами, чтобы они не стали слишком мягкими и не потеряли хрусткости). Добавить специи. (фото 6)

После того, как на ваш вкус похлебка готова - выключите огонь, отставьте кастрюлю в прохладное место, и дайте настояться в течении 2-х часов. Положите в красивые тарелки. Не забудьте о ложках и............. Привет викингам :)

Это классика жанра.
Первый раз пробовала в ресторане, специализирующемся на возрождении старинных скандинавских рецептов. Очень понравилось. Шик простоты..... 2-ой раз - у соседей - под водочку и с хорошим ржаным хлебом, испеченным на углях. (Мама миа!!! ) Проняло до слез. Захотелось. Теперь эта похлебка - неотъемлемая часть наших разносолов 
Главное : соблюсти баланс всех ингредиентов, чтобы в совокупности ни один не преобладал над другим, создавая симфонию (ха-ха-ха) вкуса.... При этом, кол-во грибов в замоченном виде пропорционально превосходит другие ингредиенты количеством и качеством, задавливая овощневость похлебки. 
Опять же важно: не переварить овощи!!!!!!! Оно должны быть слегка хрустящими на вкус. А это значит - при варке хозяйка не должна спускать глаз с похлебки и руку с пробной ложки )))). Слишком мягкие овощи дают нам понять,