Холодный борщ (с рыбой и грушами)

Ингредиенты:

Лук репчатый - 1 шт.

Свекла - 1 шт.(крупная).

Морковь - 1 шт.(крупная).

Капуста - 1/2 вилка(500 гр.).

Фасоль - 1 баночка "бондюэль"(или сухая 0,5 ст.-замочить предварительно).

Картофель - 3 шт.

Груши сушёные - 4 шт.(крупные).Замочить,если нужно,на 2-3 часа в воде.

Томатная паста - 2-3 ст.л.

Лосось с томате - 2 баночки(по 170 гр.)

Уксус(лимонный сок),сахар,соль,лавровый лист,перец чёрный.

Как готовить:

В большую кастрюлю налить 2-2,5 литра воды.Дать закипеть и добавлять по очереди- груши,картошку,капусту,лавровый лист,фасоль(вместе с жидкостью).Проваривать всё и довести до готовности.

Приготовить заправку.Лук,нарезанный кубиком,обжарить в 3 ст.л. растительного масла,добавить морковь и свеклу(натёртые на крупной тёрке).Накрыть крышкой и протомить до готовности,помешивая.

Добавить томатную пасту,обжарить.

Добавить уксус(лимонный сок)3 ст.л.,сахар-2 ст.л.Соль,перец- по вкусу.

Добавить лосось в томате(у меня одна баночка в томате,другая "натуральная").Перемешать аккуратно и снять с огня.Заправка готова!

Заправку добавить в кастрюлю,дать закипеть.Не давать сильно кипеть(уходит цвет борща!),уменьшить огонь и попробовать борщ на вкус.

Теперь попытаюсь объяснить ,как довести вкус борща до "насыщенного":)!Если вкус остался пресноватым,то добавляя малыми порциями кислоту,соль,сахар (давая очередной порции хорошо раствориться!)и пробуя,нужно добиться вкуса: "как вино" - кисло-сладкого.Нужно помнить,что соль очень усиливает кислоту борща.Попробуйте подобрать "насыщенность"-добавляйте,мешайте и пробуйте!!!Можно остановиться в любой момент!Но, если вы почувствуете разницу между просто борщом и так называемым "насыщенным"-будете готовить только так!Удачи!

Удалите лавровый лист,дайте борщу время настояться.Очень вкусно с чёрным хлебом и сочным луком в прикуску!

Конечно,моя бабушка готовила в печи!И рыбу добавляла тушёную под маринадом(очень популярное блюдо в украинской кухне!),и жирность была повышенная!,и "насыщенность" борща,достигалась за счёт вкуса "бочковых",домашних помидор!Но,вкус совпадает с моим рецептом почти 1:1.
Очень ароматный,густой,ярко выраженный кисло-сладкий,томатный,фасолевый вкус,сытный и "глубоко" красный цвет - устоять не возможно!
Кушают его и комнатной температуры,и из холодильника,и горячим.Идеальный борщ для лета!
П.С.Можно приготовить и с килькой,но я бы сначала им головы....