По мотивам тосканского супа "Риболлита"

Ингредиенты:

140 гр вчерашнего хлеба

250 гр мелкой фасоли (я использовала микс из белой, красной и черной фасоли)

150 гр капусты

2 средние картофелины

Томатное пюре - 400 гр

Немного тимьяна

1 луковица

3 зубчика чеснока

3 стебля сельдерея

Небольшой кусочек корня сельдерея

1 морковь

150 гр шпината (у меня замороженный)

Оливковое масло

Соль, черный перец

Тертый пармезан для подачи

Как готовить:

Пошаговые фото

Традиционное блюдо кухни Тосканы. Риболлита означает "вторично проваренный". Это похлебка на основе хлеба , овощей и фасоли, которую варят, оставляют на 24 часа, затем вновь проваривают и лишь тогда подают.
Риболлита была известна еще со времен средневековья, когда во время трапезы в замках и поместьях кушанья подавались на кусках хлеба. Синьоры вкушали лакомства, а хлеб возвращался на кухню в распоряжение обслуживающего персонала. И бедный люд придумывал сытные блюда из имеющегося под рукой и на грядках материала. Риболлита — это "zuppa" ( дзуппа ), по-русски будет звучать скорее как похлебка, так как суп в нашем привычном понимании значительно более жидкий. 
Почему я назвала эту риболлиту "по мотивам"? Да потому что, несмотря на то, что рецептов риболлиты огромное множество, как и рецептов русского борща, несколько ингредиентов в ней все же обязательны - это несоленый тосканский хлеб, фасоль и овощи, из которых обязательными считаются черная капуста cavolo nero и савойская капуста. Часто добавляют и мангольд или листовую свеклу.
Несмотря на то, что я вынужденно отступила от рецепта, суп получился очень вкусным - наваристым, густым и, несмотря на отсутствие мяса, очень сытным. Отличный вариант для поста, рекомендую!