Цукини-чатни

Ингредиенты:

на 3 баночки по 200 г:

2 средних цукини (примерно 500 г)

1 большая луковица

1/2 желтой паприки

1/2 красной паприки

2-3 перчика чили

40 г соли

50 г желирующего сахара (для варенья)

50 мл уксуса (5%)

1 ч.л. порошка карри

Как готовить:

Овощи помыть, обсушить, лук почистить, из паприки и чили удалить семена.

Цукини нарезать соломкой, кубиками или натереть на крупной терке. Я использовала для этих целей овощерезку, затем сложить в миску всыпать соль и тщательно перемешать и отставить на полчасика в сторону, периодически помешивать в течении этого времени, а затем выделившийся сок слить, а цукини промыть под проточной водой.

Паприку и лук нарезать кубиками, чили измельчить.

Приготовленные овощи смешать в кастрюле с уксусом, желирующим сахаром и порошком карри. Нагреть смесь, при нагревании выделится достаточное количество сока, довести до кипения, убавить огонь и варить сначала и закрытой крышке примерно 60 минут, затем открыть крышку и варить до тех пор пока не испариться почти вся жидкость (примерно еще 20-30 минут). Не забывайте периодически помешивать.

Простерилизовать баночки с закручивающимися или плотно закрывающимися крышками. Готовый чатни разложить в подготовленные баночки, плотно укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Такой чатни хорош как дополнение к мясным и овощным блюдам.

Я консервацией уже давно серьезно не занимаюсь, ну разве что в небольших количествах, ради эксперимента, как и в данном случае. Поэтому сказать как долго такие баночки можно хранить без холодильника сказать не могу, так как часть уже съедена, а оставшееся, как я подозреваю, долго не задержится.