Салат с жареными баклажанами и кабачками

Ингредиенты:

Баклажаны - 700 гр.

Кабачки - 300 гр.

Помидоры - 4 шт.(небольшие)

Чеснок - 2 зубочка

Лук - 2 шт. (средние)

Красный лук мелкорубленый- 2 ст. ложки

Зелень петрушки

Черный молотый перец

Соль

Подсолнечное масло

Как готовить:

Баклажаны очистить, нарезать сантиметровыми кубиками, обжарить небольшими порциями на растительном масле, подсолить.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками подсолить, через 10 минут тщательно отжать через марлю, также обжарить.

Лук нарезать четверть-кольцами обжарить до золотисто-коричневого хрустящего состояния: жарить в большом количестве масла, первые 1,5-2 минуты на большом огне, затем на минимальном, при постоянном помешивании.

Из всех обжаренных овощей удалить излишки масла, я выкладывала на дуршлаг с железной сеткой.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками.

Чеснок измельчить давилкой, красный лук и зелень петрушки мелко нарезать.

Все смешать, поперчить, подсолить. Немного помидоров и жаренного лука оставить для украшения.

Салат - не очень эффектный на вид, но очень вкусный.