Салат Оливье в версии 1904г.

Ингредиенты:

2 филе рябчика,

1 телячий язык,

1 луковица,

1 морковь,

1 черешок сельдерея,

1 лавровый лист,

3 горошины черного перца,

25 раков,

100г пикулей,

125г консервированной сои,

2 свежих огурца,

100г каперсов,

5 яиц,

200г листьев салата,

100г черной икры.

Для соуса:

2 яйца,

400 мл оливкового масла,

1 ст.л.винного уксуса

Как готовить:

Язык варите около 2 часов. за 30 минут до окончания варки добавьте луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец. Язык остудите в бульоне, нарежьте кубиками.

Филе рябчиков посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле по 4 минуты с каждой стороны. Отделите мясо от костей и нарежьте кубиками.

Раков варите 7 минут, обдайте холодной водой,выньте шейки из панциря и нарежьте их тонкой соломкой.

сваренные вкрутую яйца мелко порубите.

Огурцы и пикули нарежьте кубиками.

Для приготовления соуса взбейте яйца с оливковым маслом и уксусом до однородной массы.

В большой миске перемешайте все ингредиенты, добавив сою и каперсы, заправьте соусом и еще раз перемешайте.

На тарелки разложите листья салата, сверху выложите оливье и украсьте черной икрой.

К сожалению оригинал фото не сохранился.