Салат из свиных ушей

Ингредиенты:

1. уши свиные-2 шт

2. морковь- 1 шт. средняя

3. лук- 2 средние головки

4. стрелки чеснока - 5 шт-или просто зубочек

5. рисовый уксус- чайная ложка

6. соевый соус- 1 ст.ложка

7. масло растительное -1 ст.ложка

8. перец жгучий сушеный красный-по возможности

9. перец молотый черный

10. имбирь молотый

11. бадьян- 1 зернышко (не звездочка)

для бульона:

12. лук-1 шт

13. лаврушка- 1 шт

14. бадьян- звездочка целиком

15. перец горошком- пол кофейной ложки

16. соевый соус- 2 ст.ложки

Как готовить:

1. Ушки тщательно моем и чистим. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем, моем, заливаем свежей водой и ставим варить. После закипания доливаем соевый соус и варим при наименьшем кипении. Жидкость должна чуть покрывать ушки. Через полчаса кладем в бульон лук и пряности. Варим ушки до состояния аль-денте-если этот термин к ушам применим. Не переваривайте. Выньте в миску и дайте остыть.

2. Морковь чистим, натираем на китайской терке, чуть присаливаем и оставляем пустить сок. Потом немного отжимаем и в миску. Лук очень тонко шинкуем вдоль луковицы, чуть присаливаем , сбрызгиваем уксусом, и на доске мнем, чуть подлив масло. Не сильно- просто смягчаем немного. Стрелки-если есть –нарезаем на 5-6 частей в длину. Нету-не беда-они здесь больше декоративную функцию несут. Замените мелкошинкованным зубочком чеснока-для аромата только.

3. остывшие ушки шинкуем тонкой соломкой, очень жирные куски не берем. Кладем в миску к овощам, посыпаем пряностями, выливаем остаток уксуса и соевый соус. Легко руками смешиваем. Добавляем жгучий перец- какой есть-но лучше не молотый, шинкованный или хлопья. Поливаем маслом, еще раз перемешиваем и ставим в холодильник на пару часиков.