Салат Кальмаровый

Ингредиенты:

Для салата:

-Кальмары отварные 5 шт.(крупные)

-Яйцо,сваренное вкрутую 5 шт.

-Картофель варёный в "мундире" 5 шт.(размером с яйцо)

-Оливки без косточки 300 г.

Для варки кальмаров:

-Кальмары(филе мороженое,очищенное)~800-900 г.

-Лимон

-Соль морская

Для домашнего ОЛИВКОВОГО майонеза:

-Масло оливковое ! РАФИНИРОВАННОЕ ! 350 г.(400 мл.)

-Желтки(сырые) яиц 2 шт.

-Горчица 1 ч.л.

-Соль морская,мелкая 0,5 ч.л.

-Сахарный песок 0,5 ч.л.

-Лимонный сок 3 ст.л.

-Вода кипячёная 6-8 ст.л.

Как готовить:

Для салата надо заранее (с вечера) сварить кальмары,и сделать майонез.

Варим кальмары:у меня было очищенное филе,всё равно надо проверить наличие плёнки,снаружи и внутри,если осталась-удалите.

Подготовленные кальмары сложить в просторную кастрюлю,залить холодной водой,довести до кипения,удалить пенку,посолить(чуть побольше,если бы это был бульон),добавить лимонные дольки без кожуры (на один кальмар-одна долька ).Поварить на медленном огне 7-10 минут.Охладить в кастрюле,в бульоне,до полного остывания.(Выношу на балкон,в данное время года).Остывшие кальмары вынуть из бульона,чтобы стекла оставшаяся жидкость.Таким способом можно сварить кальмары заранее,и хранить в холодильнике,в небольшом количестве бульона,несколько дней.Кальмары получаются мягкие,беленькие.

Майонез домашний:отмеренное масло+кипячёную воду убрать в холодильник,(все продукты для взбивания майонеза должны быть холодными).2 свежих(3-5 дней) яйца,(проверенной Вами марки) очень хорошо вымыть,разбить,аккуратно отделить желтки(белки не понадобятся,можно заморозить).

В высокий пластиковый стакан(~1 литр),положить желтки+горчицу+соль+сахар,размешать миксером до однородности.Продолжая взбивать,вливать первую треть масла буквально !по каплям!,масса постепенно начнёт густеть(перельёте масло-всё отслоится,можно выбрасывать,первый раз попробуйте на одном желтке).После "вкапывания"половины масла,можно вливать ! тонкой ! струйкой,увеличив скорость миксера.В финале получается очень густая,маслянистая,полупрозрачная масса.Влить лимонный сок,вмешать миксером,масса посветлела(почти майонез),но всё ещё остаётся густой,добавить 5 ст.л холодной,кипячёной воды,вмешать миксером.Если майонез всё ещё густоват,добавлять воду по одной ст.ложке,пока не устроит его густота.У меня ушло 8-9 ст.л.

Учтите,что во время взбивания масса нагрелась,осле холодильника майонез загустеет.На всё взбивание ушло 7-8 минут.

Готовый майонез переложите в контейнер с крышкой,уберите в холодильник до полного охлаждения.

Выход:600 г.

Салат:картофель и яйца почистить,порезать мелким кубиком,удобно яйцерезкой.Кальмары разрезать вдоль на четыре части,затем поперёк соломкой,оливки нарезать кольцами.Смешать подготовленные продукты,заправить майонезом.